聚焦技艺|杭州新东方厨林争霸刀工考核

以菜品见人品，以刀工见绝学，一个优秀的厨师，刀工往往都不会差，刀工既是作为厨师的一项基本功，是建立在菜品上的基石，只有将其要素技艺训练地炉火纯青，方能凸显专业的真才实学。在《中国烹饪大师作品精粹》中高炳义，董真祥等著名厨师无一不有着高超的刀工技艺。

为了进一步提高学生们的刀工技艺，使同学们之间形成良性竞争的有效循环，7月5日，杭州新东方职业学校特地举办了一场厨林争霸之百人阶段的考核，一共分为两个赛区。

比赛开始前，同学们穿戴整齐，朝气蓬勃，严阵以待。评委老师详尽的讲述比赛规则事项，随后都炯炯有神地进入比赛场地。

随着老师宣布比赛开始，静默的赛场顿时热闹了起来，刀工之魂霎时而起，“咚咚咚咚”“噔噔噔噔”错落有致的散布在整个场地。这次比赛选取的食材为红白萝卜各一只，考验切丝、切丁、切片、切块等项目，这个看似简单的刀工技法却难到了不少朋友。

好的刀具向来不缺，将刀具运用自如却是十分考究的。赛场上同学们整齐划一的动作，早已将刀具化作身体的一部分，刀法娴熟，神乎其技，掌控着赛场上的每一分每一秒。同学们日复一日地辛勤练习，在今天终于结出一颗饱满圆实的果子，获得了自己的成长果实。

比赛即将进入终局，在分秒必争的比赛中，同学们整整两个小时始终保持着正确的切菜姿势，严格遵守刀刃与砧板呈45度角，每一砧板上的两只萝卜瞬间都消失不见，取而代之的是粗细、薄厚均匀、大小一致的薄片、块儿以及丝状萝卜。

所有的刀工成品整整齐齐摆在桌上，等待评委老师各自点评并进行打分。希望通过这场比赛，同学们能够了解自身仍待精进的技艺，加深同学的沟通交流以及技艺的学习和探讨，挥洒青春热血传承美食文化，促进学子技艺提升。