专业概述 【实践为主 理论为辅】 Practice is given priority to Theory is complementary

【招生对象】凡应、往届初中及以上学历毕业生,综合素质高,对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生,均可以报名。

【培养目标】以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、烹饪技术型餐饮管理人才为目标。

九大专业优势 【阶段教学 循序渐进 学有所成】 Stage of teaching step by step have learned something

28人小班教学
多媒体可视化课堂教学

学技能考证书
一份努力 两份收获

烹饪大厨亲自执教
实操实战教学

阶段性考核达标
酒店厨房实战训练

十大菜系、西餐、西点
雕刻、糖艺、面塑

学习专业理论知识
掌握餐饮企业管理与运营

学习厨房管理
酒店运营管理知识与运用

学生毕业
提供就业帮扶

提供创业帮扶
及技术支持

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学习内容 【八大菜系 系统学习】 Eight regional cuisines system acquire the essence unique

1、常用刀法和特殊刀法的原料成型技术;
2、烹饪原料初步熟处理;
3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作;
4、地区、市场流行冷菜制作;
5、拼盘基础技能;
6、味型调制与调味油熬制技术;
7、明炉暗炉烤制菜肴、叉烧、卤、酱等菜肴制作;
8、分档取料与菜肴制作;
9、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作;
10、干货原料涨发及菜肴制作;
11、传统苏、川、湘、粤等八大菜系制作;
12、地区市场流行菜、特色菜、菜制作;
13、零点菜单设计与制作、宴席设计与制作工艺;
14、药膳、养生、营养配餐的菜肴制作;
15、官府、民族、团膳制作;
16、各类流行火锅制作;
17、特殊器皿类菜肴技能操作;
18、食品雕刻技术;
19、宫廷菜肴制作技术;
20、烹饪精华多媒体课程;
21、中式面点制作技术;
22、西式面点制作技术;
23、西餐烹调技术;
24、面塑与糖艺制作技术。

课程规划 【阶段教学 带薪轮岗实习 就业零距离】 Paid rotational stage teaching practice and employment of zero distance

  • 第一学期:技能基础模块
  • 第二学期:技能拓展模块
  • 第三学期:技能强化模块
  • 第四学期:宴席实战模块
  • 第五学期:岗前实训模块
  • 第六学期:带薪轮岗模块

【理论课程】
烹饪原料学、烹饪概论学、烹饪美学、中式菜系、餐饮职业人素养等。
熟练掌握各项烹饪基础技术;厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能;
具备扎实的基本功,熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配;
熟练的掌握常用的烹饪技法,并熟练的掌握基本菜肴制作。

1、强化基本功训练;
2、强化上浆、挂糊、勾芡训练;
3、熟练掌握各大菜系以及地方风味菜肴的制作技艺;
4、开设中式面点,以及食品雕刻、冷菜、冷拼等相关课程。

1、传授苏、川、粤、鲁菜制作技艺;
2、掌握四大菜系的传统经典名菜制作工艺;
3、开设西式面点、西式烹调、面塑、糖艺等课程;
4、拓展学员视野与技能,培养学员逐步具备创新能力和一专多能的烹饪技能。

1、传授湘、徽、浙、闽菜系等的制作技艺;掌握八大菜系的精华;
2、掌握宫廷菜、官府菜、市肆菜、民族精品菜肴制作工艺;
3、掌握市场流行菜、特色菜、金牌菜、时尚菜品制作技艺;
4、掌握各式火锅、卤烤制作工艺,各类流行卤烤菜制作技艺。

1、学员与餐饮企业工作岗位无缝对接;
2、模拟酒店实战场景进行岗前实训;
3、传授高、中、低各种档次及主题宴席设计知识与制作流程等相关技能;
4、开设燕、鲍、翅、参、肚等高档山珍海味菜肴制作课程;
5、厨房管理知识和餐饮企业管理,烹饪营养与卫生等理论课程。

由就业办安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习,要求接纳学员实习生的饭店、酒店根据自身经营特色,让每一个学员在打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位循环实习,实习期间定人定岗,定人指导培训,定期考核检查,学员临毕业前完成毕业设计与各项考核后进入就业环节。

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教师团队 【导师亲自执教 实操实战教学】 Famous teacher personally teaches practical operation and actual combat Teaching

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教学设备 【标准化模拟酒店教室、齐全的硬件设备、明亮的学习实践环境】 Standardized simulation hotel classroom, first-class hardware equipment, superior learning environment

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学生上课场景 【老师手把手教学、30人小班多媒体教室、酒店模拟实操教学】 Famous teachers, one to one instruction, 30 people in small classes, multimedia classrooms, hotel simulation, practical teaching

学习内容广,30人小班互动教学,着重培养学生动手实操能力。多媒体教学,模拟酒店实景操作,定期举办各类技能大赛。

雕刻练习

阶梯多媒体教室

教师课堂

教师手把手教学

教师示范

阶段考核

实操教学

老师热菜点评

岗前实训

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学生作品 【幸福味道 新东方制造】 Happiness taste New Oriental manufacturing

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