杭州新东方一次操场大课！斯大师现场演示整猪分档取料

黄豆煨猪尾、东坡肉、狮子头、菠萝咕咾肉、鱼香肉丝，这些菜肴都是我们平常饭桌上的美味，你肯定都听过，但是你知道它们的原料都来自于猪的哪个部位吗？

11月3日上午，我们有幸邀请到浙江烹饪大师斯晓夫大师，就在杭州新东方大操场，为我们带来一场别开生面的大型展示课——整猪分档取料。斯晓夫大师从事餐饮管理及烹饪工作47年，有着丰富的酒店管理和烹饪理论经验。

 

猪的全身上下可都是宝！包括猪头、猪脑、猪腰、猪蹄等等。其中，猪脑含有丰富的蛋白质，据说，吃猪脑能补脑。

 

 

呈现在观众眼前的一只大猪，它的白肉就有300多斤。首先，大师一边演示分割处理猪的各个部位，一边向同学们详细介绍这些部位都分别适合拿来做哪些菜肴，各个部位的食用价值以及在处理过程中需要注意的事项，指出同学们在实际操作中的误区和认知的误解，还为大家普及了关于猪的科普知识，引导学生建立食品安全意识和绿色环保理念。

 

在切肉的过程中，大师还为大家演示如何将肉上的肥膘取下来大师提醒同学们切的时候应该顺着肉的纹路切，不要胡乱切。整堂课将近2小时，现场授课过程非常精彩。

通过大师的讲解，我们了解到，猪全身的肉分为夹心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等，常见的狮子头就是拿夹心肉来做成的，鱼香肉丝用的是大排下边的那块肉......大师还指出，部分肉的部位不适合切成肉丝状，只适合切成肉片状或肉丁状。

 

接下来是现场互动环节，一位同学自告奋勇上台展示切肉丝，大师在一旁指点，并介绍这位同学所使用的刀法。这位同学好学的态度感染了在场的所有人。

紧接着，是同学们的自由提问时间，大师一一对同学们的疑惑进行了专业性的解答，赢得了在场学生的认可和赞扬。大师介绍自己与食物的经历，让大家进一步对食品安全有了深刻的认识。

另外，大师还着重强调，提醒同学们改变以前不良的操作习惯，有所为、有所不为，认认真真、如履薄冰，以至于毕业后走向工作岗位时都应严格遵循厨师的职业操守，规范操作。

通过这次大型的展示课，斯晓夫大师告诉同学们，应根据食材的性质来处理食材，不能生搬硬套，要求同学们能够熟练掌握分割肉的基本功，学会分档处理。同学们也学到了一些实际操作的技巧和相关理论知识。