上菜、传菜等环节控制时间，服务效率是提升翻台率的制度保证

优化客户用餐时间，重要的举措就是严格控制各服务环节的时间，甚至通过精细化管控压缩服务环节的耗时。

从餐厅内部节省时间，即使遇到顾客不愿走的情况，也能把单张台位翻台时间“抢回”一些，实现节约翻台时间的目的。

所以，从上菜、传菜、收拾台面等环节，餐厅都要严格控制员工的服务时间，确保效率为翻台率服务。