刀小蛮点餐流程

 刀小蛮是云海肴旗下的云南米线品牌，以年轻白领为主要顾客群体，餐厅动线设计合理，大程度提升地效、人效、椅效。

以点餐流程为例，顾客点餐分为四个步骤，步是在门口的点餐台选择米线，并获得一张磁卡；第二步是在自选台选择小菜、饮料和炸制品；第三步是凭磁卡和小菜在收银台结账；第四步是把磁卡插入餐桌边的卡槽内，服务员根据卡片定位送餐。

 刀小蛮的点餐流程在减省人力方面具有很大优势。，点餐台只有一名点餐员，顾客点餐后，信息直接发送到透明厨房，厨师马上开始制作米线。第二，自取台没有收银员，顾客在自选台拿取小食时，所见即所得。第三，收银台也只有一名收银员，计算小菜价格和磁卡消费价格。第四，服务员依据磁卡准确定位，不会出现上错菜的情况。

另外，把点米线放在顺序，等于把等餐的时间转嫁到顾客取小菜和结账的过程中，顾客落座不多久，热腾腾的米线就上桌了。