端茶、倒水等服务技巧不只增加客户粘性，还能优雅地“撵人”

在用餐高峰期，遇到食客用餐完毕，但不买单离席的情况时怎么办？这个问题可能很多生意好的店面都会遇到。说实话，没有良方，但有方法。

一是和食客协商，但有被“差评服务”的风险，万不得已不建议用。

二是通过细节服务“骚扰”顾客，实现促其结账离席的目的。你可以试试，在食客畅聊的时候，对其进行续水、适当撤盘（菜品空盘）、询问是否加菜等服务，有些顾客不喜欢这种“打断”，可能会选择“转场”。