科学的烹饪技巧

科学烹饪是指尽量保存食品中的维生素和矿物质。维生素和矿物质在人体生理活动中起着重要的作用。缺乏维生素和矿物质，机体就会患各种疾病。所以讲究科学烹调方法，有益于人们健康长寿。

1.米要轻洗，菜宜先洗后切 这主要是为了减少水溶性维生素C和维生素B的流失。

2.主食宜焖蒸，忌捞煮 焖主食可以大限度地保存水溶性维生素、蛋白质、糖类和矿物质等。而水捞或汤煮的主食，水溶性维生素和无机盐可损失50%左右。

3.控制碱的用量 煮稀饭时不要放碱，否则将会使维生素B。受到严重破坏。蒸馒头时可加入适量的碱，以中和发酵时所发生的酸，但不可过量。为防止用碱不当，可选用鲜酵母蒸馒头。

4.不宜煎炸，宜食羹糕 对于老年人来说，消化系统功能已减退，煎炸食品不易被肠胃消化吸收，故而不应采用煎炸烹调。另外煎炸食物维生素损失量，可达50%以上，不利于老年人健康长寿。羹糕松软、鲜嫩，易于人体吸收。

5.加盖烹调，急火快炒 加盖烹调是为了防止菜看中水溶性维生素随水蒸气蒸发，另外也保证了食品的香气。急火快炒，不但使菜肴鲜嫩，而且大限度地保存了维生素。维生素C可保存60%一90%。

6.现吃现炒 现吃现炒是保存维生素的好方法，如烹调好的菜看放15分钟后维生素损失25%，90分钟以后可损失75%，所以人们在吃菜时还是现吃现炒为宜。

7.不要挤出菜汁 如果特殊烹调要挤出菜汁，可利用菜汁来做汤。

8.适当用点儿醋 因为维生素C在酸性环境中不易被分解。

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