中秋美食攻略之麻将蛋糕

特色：色彩清新，口感清爽。

用料：

戚风蛋糕原料：蛋白糊：蛋白5个白砂糖60克蛋黄糊：蛋黄5个白砂糖10克低粉100克橙汁80克色拉油60克；慕斯馅原料：淡奶油400克酸奶150克牛奶20克吉利丁片4片白砂糖70克镜面果胶：朗姆预调酒275ml吉利丁片2片糖60克水50克

做法：

戚风蛋糕的做法：

1、先分蛋白蛋黄；

2、蛋黄加10克糖，用手动打蛋器打匀；

3、接着加60克油，再打匀；

4、加80克橙汁，打匀；

5、筛入低粉，用手动打蛋器来回拌至看不到干粉即可。

6、烤箱预热150度，蛋白低速打至粗泡，加入20克白糖用高速打至浓稠泡泡明显变小，再加入20克白糖打至湿性发泡，后加入20克糖低速打至硬性发泡。

7、用橡皮刮刀分2次取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。

8、拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里切拌均匀，倒入活底模中（活底可用锡纸包住，方便清洗模具），用力磕两下震出大气泡，入烤箱烤倒数第二层烤40分钟，烤至上色，可加盖锡纸。

9、出炉后再用力磕两下，倒扣放凉后脱模切片。

芒果慕斯的做法：

1、吉利丁片用冰水里泡软。

2、沥干水分，加牛奶20克，糖70克，隔水加热至溶化。

3、淡奶油400克加70克糖打至六分发。

4、将酸奶和融化好放凉的吉利丁牛奶液倒入淡奶油中，混合均匀

5、取一片蛋糕片铺到长方形慕斯圈中，倒入慕斯液。

6、再铺一层蛋糕片，倒入剩余的慕斯液，刮平放入冰箱冷藏一夜。

镜面的做法：

1、吉利丁2片用冰水泡软，沥干水分；

2、加水50克，糖50克，隔水加热至溶化，放凉

3、加入朗姆预调酒275ML，搅拌均匀，浇到凝固好的慕斯蛋糕表面，冷藏一夜之后脱模。

麻将的做法：

1、白巧克力200克切碎，隔水加热至巧克力溶化，浇入巧克力模具中，冷藏一下，倒扣轻敲，就可轻松脱模。

2、上面的字用黑巧和（白巧+色素），放入挤花袋中，隔热水溶化巧克力，袋子剪一个小口字，就可写字了。