[创业]“烹”出你的精彩人生

他是业内出名的“宝马”厨师，有人羡慕，有人嫉妒；有人说，他的成功是缘于苦难的磨砺，而也有人说，他的成功只是因为幸运。抛开一切的评论，他只是个30出头的创业者，16年的职业生涯中，他成功地完成了从厨师到职业经理人再到董事长的转化。这一切又怎能仅仅用“幸运”解释？

孙正林，三十出头，世纪名邸酒店管理公司的董事长，参股管理全国10多家四以上酒店，拥有厨师队伍500多人。从一个小工，到包一个厨房，再到承包30多个厨房，再到如今掌管着10多家酒店，孙正林已经成功开拓了属于自己的事业。

痛苦是通向成功的课

俗话说，“穷人的孩子早当家”，这话用在孙正林的身上应该是再合适不过了。很多人看到的是孙正林成功时的光鲜，又有多少人看到他背后所经历的苦难。

变故

孙正林是江苏淮安人。9岁前的孙正林是快乐的，家做小生意，生活还算富裕，可就在那年，一切都变了。

9岁这年，父亲突然得了癌症，家里所有的钱全用来给父亲治病。也就在这一年，大哥负责的工地上死了人，同时大嫂又大出血，整个家就开始败了。

当时大姐已经嫁人，二姐、二哥当兵了。排行老五的孙正林就记得妈妈说的一句话，“家里只有你还用钱，如果没有你，就没有负担了”。这在孙正林的心中种下了很深的伤痕，他发誓，一定不要成为家里的负担。

苦难的童年使得孙正林开始自闭，拼命的学习，不和任何人交流。自卑感充斥着他整个脑袋。可是让孙正林难过的是，家里交不起学费，他开始捡破烂、卖废品，甚至还用割草换来的钱去交学费。亲戚朋友给的钱更是小心翼翼的积攒起来，全部用来交学费。

即使这样，钱还是不够。好在姑父很疼孙正林，答应给他交学费。可就在准备交的时候，姑父却出了车祸。

整整半个月，孙正林把自己关在屋里。上不了学，孙正林只能在家种地、割草。在一次割草的时候，孙正林不想干了，放下了锄头，父亲就开始打他，他一怒之下，把父亲堆好的草全推翻了。就因为这样，父亲把他往死里打，此后几天孙正林上学时就都带着一根绳子，终于在一天找准了机会，上吊自杀，后来被邻居发现救了下来，第三天，孙正林选择了离家出走。

拼搏出现命运的转机

怀揣30元钱的孙正林，坐车来到南京，除去路费，身上仅剩5块钱。要生存，就必须找工作。孙正林在一家小菜馆开始打工，没有工钱，只是提供吃住。拣菜、洗碗什么活都干，孙正林没有怨言，这时孙正林的想法只有一个——生存。

由于努力，厨房的师傅很喜欢他，经常教他如何炒菜。这时的孙正林开始想，既然已经没法上学，不如就学一门技术。别人下班，他就在厨房里练刀工、练翻炒，厨艺不断进步，而就是这时，人生的个机遇出现了。

机遇

孙正林住在一个部队营区边上，正好与部队的一个股长相邻，因为爱学习，股长就让他教自己的女儿。日子久了，股长心生感激，看他好学，又得知他的艰辛经历，就送他去了学习酒店管理。这是孙正林次接触了管理艺术。

毕业后，孙正林被分配到南京一家五饭店实习，安排其做服务员，孙正林当时很自卑，觉得自己长的又瘦又丑，根本不敢跟客人接触，在多方恳求下，被转入了厨房。

实习时没有工资，孙正林坚持每天早晨给小饭馆买菜，老板每次会给10块钱的路费，孙正林就把钱省了下来，用这些钱给所实习饭店的6个厨房的炒菜师傅买茶叶。每天早晨上班前，6个档口的师傅桌子上都有一杯泡好的茶水，不仅如此，灶台总是被擦的很干净。谁都不知道这是他做的，孙正林也从来不说。直到有一天一个师傅买菜回来发现了正在打扫的孙正林，这才真相大白。从此，孙正林可以随便进出6个厨房。孙正林形容当时的自己，就像个干枯的海绵，突然掉进海里，拼命的吸。

对于这段经历，孙正林总结经验说：“做一件事的时候，不要带着有回报的态度去做，如果这样，就不可能坚持下来，诚心诚意的去做，结果会是好的。”这次养分的吸收为他的厨艺生涯打下了坚实的基础。

初露锋芒

而让孙正林的生活真正出现转机是在镇江的一家饭店。

实习完后，孙正林找到镇江的一个小馆子做炒菜。饭馆是家族式的，两层小楼，做菜服务全由家人承担，孙正林是一个“专业出身”。

孙正林发现，原先的菜品没有特色，口味杂乱，根本找不到卖点，首要改革的就是菜品。孙正林开始把各地特色引进小饭馆并进行改良。平桥豆腐原先的做法是放瘦肉粒，孙正林把它改成虾仁，并且用鸡汤吊，这样味道就比原先做法鲜得多。他还发明了一道菜，烧大肠，把洋葱炒在锅仔里面，垫上炸熟的蒜子，再把烧好的大肠放在上面，用明火点后，火把蒜子爆香，再加上洋葱油煎时溢出的香味，菜端到客人面前，香味已经抢了味觉，更别说吃到嘴里味道得冲击。孙正林说，厨师的秘诀只有一个，无味让其入，有味让其出，抓住这个，好的菜品就不难出现。

除此之外，孙正林还指定人每天早晨在店门口洗大肠，这是专门做给客人看的，就是让客人知道这里大肠有多干净。

味道好了，特色有了，连干净的口碑都传出去了。孙正林就开始造势，由于自己以前在五的大饭店实习过，“小饭店请来五酒店的名厨”的消息就传开了，客人冲着名气来，再加上孙正林不断推出的地方特色菜品，小店开始火了，从原先的几百块钱一下子卖到一千多。孙正林说，经营一个餐馆，你一定要知道你卖什么，然后就要想尽办法把这个东西做出彩。

 

这时镇江巨人美食城的老板看重了他，就这样，21岁的孙正林成为镇江大的海鲜美食城的厨师长，工资1500。并且成为当时淮安个用活龙虾，活鲨鱼的人。

后来孙正林又来到肥牛美食城。他把巨人美食城的经验拿来，一边烧烤自助，一边火锅自助，再装几个高档包间， 300多平米的店，每天排70多个号，生意好到客人为了座位而打架。

闯劲儿掀开事业的另一章

这时的孙正林再次遇到了“机遇”，而这次机遇跟想象中的不同，但却开启了他事业的另一章。

机遇的另一面

北京一个老板去肥牛美食城吃饭，根本没有位置，就把孙正林叫了出来，以月工资8000的待遇邀请他去北京。从没走出江苏的孙正林憧憬着大都市的发展，他毅然辞去了工作，来到了北京。

但让他怎么也没有想到的是，刚到北京，这个老板就出了事，扔下了孙正林。这时孙正林整个傻了眼，但又不甘心这样回去。他开始找工作，来到一家酒楼做凉菜，月薪只有500块钱。

在这里，孙正林只是一心想把凉菜做好，并没有把自己的情况告诉任何人。他坚定一个信念，好的技术总会被发现。

一次一个热菜厨师休息，忙不过来，孙正林就主动要求帮忙，刚开始别人还在怀疑能否做好，孙正林没有说话，炒出来以后，厨师长发现菜炒的还不错，就开始注意到孙正林，月末出新菜的时候就让孙正林也来参与，孙正林出的5道菜客人反应很好，老板吃后就把孙正林叫了过去，这时孙正林把以前的情况告诉了老板。就这样个月拿500的孙正林，第二个月就涨到了1500，第三个月老板就开始让孙正林安排菜，不久，孙正林便被提上了厨师长的职位。

短期内的升职引起了其他人的不满，不久孙正林选择了离开。但这时他也明白了，自己在北京靠技术原来可以立足。

转折

北京灯市口附近一家宾馆招工，老板一眼看中了孙正林。工资开到12600一个月。这时孙正林也开始接触熊掌，雪兔等名贵菜品。这时有人介绍他去联想集团，在辞职的时候，老板却不肯放人，后以老板找来黑社会的人把他一顿毒打作为了结。

到了联想，孙正林才知道什么是压力。联想的企业文化就是每天进步一点点，如果你不进步，就会被淘汰，担任行政总厨的孙正林，更是觉得压的喘不过气来。

厨房每人每月要出6道新菜，这些菜在每周有排名，一月一统计，按照排名发奖金，孙正林也要参与这种竞争。大家都开始疯狂地比，而身为总厨的孙正林怎么能做的别人差，他开始拼命地学，下班后就到处吃，只要找到一道特色菜，无论时间多晚，一定要在当晚给做出来。

但让孙正林压力大的还是初做鲍鱼的经历。有一次联想集团老总柳传志想吃鲍鱼，就叫孙正林来做，当时的孙正林根本没做过鲍鱼，就用小鲜鲍代替了干鲍，柳传志吃过后就说了一句话：“这是我吃过的难吃得鲍鱼”。这时孙正林压力特别大，开始挖空心思去学鲍鱼，钱基本都花在了学习鲍鱼上，也终经过努力，孙正林做得鲍鱼在业内开始小有名气。

在联想呆了一年多 ，除了抗压能力的增强，孙正林也学会了怎么做企业，怎么具备一个管理人的素质。同时，他也渐渐认识了北京厨艺界的一些高手。

此后，北京淮扬村的总裁郑和高薪聘请了孙正林，管理7个店。这是孙正林的事业的一大转弯，他成功的从一个包厨者转向了一个职业经理人。

坚持：实现生命的飞越

但事情不会总像想象的状态发展，正如日中天的事业路上，孙正林再次遇到了挫折，但这次挫折却也紧跟着他人生的大转机。

挫折后的转机

东北一个老板来淮扬村吃饭，经常找孙正林谈，希望孙正林能到他那里做酒店管理。酒店毕竟比酒楼平台高，为了发展，孙正林放弃了淮扬村的酒楼工作，同时说服一帮兄弟辞去工作，跟其去了东北。

本想会有大的发展，却怎么也没料到遇到了非典。酒店关了门，孙正林和他带的一帮子人也被遣送回了北京。

回到北京后，孙正林给这些人租了房子，还定时给他们发工资。几年的积蓄全赔了出来。后来在北京工体附近找了一个餐厅，才算把他们安顿了下来。

工体这个餐厅的经理是靖江人，其男朋友卢俊杰准备在靖江与人合股开一个店——金碧辉煌。她找到了孙正林，这时孙正林也正与在淮扬村结识的朋友朱永松商量组成一个金厨管理公司。孙正林准备把金碧辉煌成为他们打招牌的家店，下定决心把它做好。

但事实上并不如孙正林想的简单，还没去的孙正林就就开始接到恐吓短信，说让其干不了三个月就滚回去。靖江当时很排斥外来厨师，这在孙正林身上形成不小的压力，他还是坚持试一试。

被否定的改革

金碧辉煌店址位于一个桥下，没有停车场，总面积700多平。店旁边有两家店与其同时装修，同时开业，而且这两个店都要比金碧辉煌豪华。这些条件对孙正林显然不利。   

孙正林开始寻找金碧辉煌的特色。他发现，当时的靖江餐饮市场非常繁荣，且地方特色较浓，汤包、河豚是其特色风味儿，而做燕鲍翅在当时还不太被接受，即使有些酒店做，也不正宗。孙正林就找准了这个空白点，开始主打燕鲍翅。

由于以前有做燕鲍翅的底子，做正宗的燕鲍翅对孙正林来说并不难，除此之外，孙正林还加入了粤菜、川菜、烧烤等各个风味儿的菜，并且要求所有菜都不放味精，全部使用高汤，甚至连煮蔬菜的都要用高汤。

一个几百平米的店，一天要用1000多块钱的鸡，这把卖鸡的人也吓到了。而且孙正林得要求是每天要吊5种不同的汤，不同的汤对准不同的菜，这样就给客人口味上不同的层次感。孙正林认为，做菜忌只用一种汤，让人觉得菜品味道雷同，反而留不下印象。

可是一个月下来，客人对菜品很排斥，根本就不能接受这“外来菜”，一再强调不是靖江味道。

客人的意见越来越大，即使是每次他们都把菜吃得很干净，但口里还是念叨着不是靖江味儿，这让孙正林很无奈，两个股东想换掉孙正林，孙正林就问了他们一句话，客人目前虽然提出很多异议，都说这不是靖江菜，但他们有没有说难吃?股东答不上来，后卢俊杰站了出来，坚持把孙正林留下来，否则就要撤股。这种情况下，股东答应再给孙正林一个月时间。

后的机会

这时的孙正林仍然坚持卖点一定要和别人做的不一样。但此时的他也同意融入地方特色。靖江特色吃河豚，他就从江边请来一位烧了一辈子河豚的老人，专做河豚。孙正林认为，既然要做，地方特色也要做到好。

另外孙正林还提出了“尊贵不贵”得经营思路，即让客人吃一桌高档宴席，体现出尊贵身份，价格却不是想象中那么高。

孙正林的做法是，强调宴会主题。如果是来吃鲍鱼的，他绝对不让其点鱼翅，因为鲍鱼和鱼翅都都是浓汤型，口味比较浓厚，两种菜同吃印象感一样，所以孙正林坚持客人每次只奔一个主题，这样吃出了特色，显示了面子，后还发现掏的腰包也不是那么多，吸引了回头客。

除了主题菜的讲究，一桌宴席的上菜流程孙正林也很注意，孙正林主张前菜不能上辣的，否则会影想味觉，吃完鲍鱼鱼翅后，要上一道口味重一点的菜，让客人口味有个过渡过程，等客人快吃饱时，可上一道辣菜，再来刺激一下客人的味蕾，这样会让客人觉得很舒服，后上一道素菜加上一个冰品，这样下来客人对整桌宴席的味道会留下很深的印象。

飞越

在一系列调整后，一个半月后，开始有回头客，两个月后开始满座，两个半月后出现排号，三个月后客人提前半月也订不到包间了……鲍鱼每天都成堆成堆的上，就只这一项每天就能卖到2、3万。店里天天爆满，孙正林开始坐在传菜口，一道菜一道菜的过，连续三个月都没离开过厨房。后来他辞掉在北京的工作，全心全意做这个店。这下子店火了，年房租不过5万，一天流水能做到6万多。

一年下去，旁边的店全倒了，只有金碧辉煌火得不行， 店火了四年半，厨师却被挖的一塌糊涂，小工在这里1000的工资，换个店就能拿到3000，很多人都开始跳槽，而这时模仿金碧辉煌的店越来越多。虽然店还是天天爆满，孙正林还是找到了老板，商量把店卖掉。没有告诉任何人，店暗中给卖了出去。

金碧辉煌虽然结束了 ，但孙正林成就了它，也成就了自己，靖江日报开始大篇报道，“孙正林成为个立足靖江四年半的外地厨师”，金厨名号也一下子打出去了。别人还在热火的包档口，孙正林已经开始大量包厨房，好的时候承包30多个厨房。

他永远把自己当成一个干枯的海绵，傲，因为他从不多与人交流，现在的孙正林常被人戏称为“宝马厨师”，称号来自于其座驾，却不能代表对其本人的认知；也有人称他是厨痴，翻烂了古汉烹饪大辞典，为得就是对原料的更深刻感知，但孙正林更愿意称自己是一个干枯的海绵，无论何时，永远都有可吸收的余地。