《杭帮菜108将菜谱》将出版

 

这段日子，杭报专副刊中心的编辑和杭州出版社的编辑，来往密切，交流频繁——为了《杭帮菜108将菜谱》在下个月的顺利出版。这不是他们次合作了：2004年，杭报专副刊中心主办了“打杭州牌，赢西博会”杭州美景征集活动，从来稿中精选出200多张照片，编成《西湖美景》一书，作为首批14册《西湖全书》之一，由杭州出版社出版。

做为江浙地区有影响力的厨师培训学校，杭州东方烹饪学校力力推八大菜系，其中杭帮菜是杭州东方烹饪学校培训的一大特色，《杭帮菜108将菜谱》出版之后，我校将一齐与杭帮菜走进新的光辉历程。

回到“杭帮菜108将”评选活动上来。2006年7月，杭报专副刊中心《城市周刊》做了一个策划，为有别于一般的烹饪比赛，把目标直接定在了杭帮菜上，并且联合具有行业的杭州饮食旅店业同业公会，在西湖边举起了“杭帮菜108将武林大会”的旗帜。

杭帮菜对于杭州这个城市的品质和文化而言，是一个非常重要的表现元素。这次活动就是为了更好地提升杭帮烹饪的自身技艺，重塑杭帮菜的知名品牌，也为了让杭帮菜更多地吸引食客，做好名城名菜的大文章。杭帮菜的重新洗牌，由杭州日报和杭州饮食旅店业同业公会来承接，无疑是非常合适的，催发了本帮的力量。

这次比武，发动了全城新老杭帮主流菜馆及普通的烹饪爱好者，在五百多个送选菜中选出了205个菜，在杭报《城市周刊》上请全市人民检阅。经过两个多月的比拼和读者投票，终选出了108个杭帮菜新贵。

108个菜既有传统名菜也有新式杭帮菜，杭帮厨师们为食客呈现更多的传承和创新。比如粉蒸肉，原来用的是糯米，现在改成了更香更细色泽金黄的小米；而龙井虾仁，慢慢演变成了龙井问茶，烹饪将茶道表演引了进来。

冲淡、雅致、洁净、营养，无论烹饪技法还是盛器装盘，这108道菜都体现了杭帮菜的质地和力量。其中使用的杭州元素极大地焕发了杭帮菜的“精气神”。钱塘江的鱼，西湖的藕，秋天的桂子，春天的笋，以及南宋王朝留下的宫廷菜谱，这些与杭州息息相关的元素被用进杭帮菜，使杭帮菜在世人面前越发呈现出独特的风采。

在颁奖活动结束之后，杭报专副刊中心又和杭州出版社一起，整理编辑了《杭帮菜108将菜谱》一书。为了便于市民操作，我们对菜谱进行了适当的调整，使其更便于理解和“依样画葫芦”，其中也穿插了一些烹饪和厨房小知识。在新书即将出版上市之际，省委常委、市委书记王国平欣然为该书题词：“尝杭州美味 享品质生活”，以此期望杭帮菜能获得进一步的发扬光大，为这座城市人民的品质生活增添丰美的内涵。