预制菜越来越多,厨师会不会失业?
近日,“预制菜进校园”冲上热搜,再一次让预制菜这个话题暴露在大庭广众之下。大部分人都在讨论该不该吃预制菜,以及预制菜能不能进校园,而作为未来的厨师从业者,新东方的学子们更关心的问题则是:预制菜越来越多,厨师会不会失业?
什么是预制菜?
在讨论这个问题之前,我们先来了解一下什么是预制菜。提起预制菜,大多数人较好反应是料理包。其实,预制菜的范围包含即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品4种。也就是说,我们平时吃的八宝粥、泡椒凤爪等开袋即食的是即食食品;方便面、自热饭、即食料理包等需要加热的即热食品;非即食类料理包、处理腌制过的牛排等都属于即烹食品;而食材清洗配好但没有加工的速配菜就是即配食品。以上提到的这几类食品,都属于预制菜。
了解完预制菜的定义之后,小新想向想学厨但有顾虑的你提出三个问题:
1.预制菜是才出现的吗?
其实,往前数至少十年,预制菜就已经悄无声息地渗入国人的日常饮食中了。抛开方便即食食品不提,大到酒楼,小到快餐店,外面的外卖,家里的年夜饭,都有着预制菜的身影。放眼世界,欧美的沙拉汉堡,日韩的便利店快餐更是很多年前就出现在热播影视剧中。现代食品工业的洪流下,预制菜是个无奈但不得不迎接的选择——方便、快捷、相对廉价,恰恰击中了打工人的痛点。由此可见,预制菜出现这么多年间,世界上的厨师失业并没有失业。至于原因,请听第二个问题:
2.预制菜都是怎样诞生的?
无论预制菜来自餐厅的中央厨房,还是供应商,但追根溯源,它们都是由厨师研发出来,经过一整条供应链,较后送到你的餐桌上。可以说,没有了厨师,整条供应链都不复存在。
所以,不管人们将来的饮食中有没有预制菜,厨师都是不可或缺的存在。区别可能是你会日日在灶台前颠勺,还是日以继夜研发一道新菜。市场对厨师的需求不会消失,只会更高。
3.传统餐馆会消失吗?
这个问题可以换一种方式问问自己:有条件的情况下,你是不是更想吃现炒出来的菜?相信这个答案毋庸置疑。预制菜是社会发展的必然产物,它的成本、时效、性价比等优势虽然会卷死一批餐厅,但同样会让卖现炒菜的餐厅变得炙手可热,让吃一顿现炒的新鲜饭菜成为奢侈享受。这对消费者来说确实不算一件好事,但对厨师来说,好的厨师也会因此而身价倍增。
各行各业在工业化进程中都是这么走过来的,不信的话,请在3秒钟抢答:有哪些沾上了“手工制作”的标签就身价倍增的商品?相信每个人都能脱口说出几个。人工才是较贵的,身怀技能,本身就是一笔财富。
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