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【创业推荐】水煮鱼

时间:2023-10-08 来源:杭州新东方烹饪学校

传统的"水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法,技术规范的难度较大。而现代水煮鱼经过改良,采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法,首先将鱼片(块)在沸水中汆至3成熟,放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中,再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料,一起倒入鱼片(块)中,将鱼烹熟成菜,一定程度上降低了技术规范的难度,有利于稳定的菜品质量。

 

培训时间

不限学习时间,学会为止。一般学习5~7天左右,根据个人掌握情况而定。

培训内容

重庆香辣味水煮鱼、麻辣水煮鱼、金汤水煮鱼、番茄水煮鱼、养生水煮鱼、鲜香藤椒水煮鱼、老坛酸菜水煮鱼、湘西剁椒水煮鱼、水煮肉片等。

 

培训课程

1、熟练掌握各类味型主料的调制配方和操作技术;

2、熟练掌握水煮鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术;

3、熟练掌握腌泡水煮鱼时的汤料制作配方和操作技术;

4、熟练使用水煮鱼的工具和烤鱼时火候掌握;

5、熟练掌握各味型水煮鱼的调料配制技巧和绝密配方;

6、熟练掌握水煮鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧;

7、熟练掌握水煮鱼装盘技巧,点缀拼盘技术;

店面指导

1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4.各店菜单的定价参考及设计。

5.制作水煮鱼的配置及工具。