厨师技能培训步骤

一般厨师的培训分为四大阶段：

第一阶段：基础技能模块的学习

厨师学员需要学习五大技能，并通过阶段达标考试，五大技能分为：刀工基本技能及规范，勺工基本技能及规范，案板、炉台操作规范、常用炊具、调料的识别，雕刻基础技能。

第二阶段：技能拓展模块的学习

厨师学员需要学习五大技能和通过阶段达标考核，五大技能包括：雕刻、冷拼制作技术，常见花刀技术，常见原料的操作技能，烹饪基本味型和烹调技法，中式面点基本功。

第三阶段：技能强化模块

厨师学员需要学习五大技能和通过阶段达标考核，五大技能包括：烹饪原料的分档取料，八大菜系经典菜肴制作，当地流行菜和特色菜，酒店流行冷菜的制作，火锅与卤水的制作技术。

第四阶段：岗前实训模块

厨师学员需要学习五大技能和通过阶段达标考核，五大技能包括：特殊器皿类菜肴制作，高档干货原料的涨发，40道特色菜肴的制作，精通特色菜肴盘饰设计，编写设计各类宴席菜单。

厨师培训是一步一步，从基础技能开始，逐步过渡，所以同学们学习厨艺时，需要明白所有的厨师培训方案，都不是一步到位的，而是需要循序渐进，最终学成归来。