21种刀工技能解法（二）

刀工就是根据烹调或食用的要求，运用各种不同的刀法，将烹饪原料或食物切成一定形状的操作过程。

我国古时就把刀工与烹调合称为“割烹”，刀工与烹调的辩证关系，历来厨师对刀工极为重视，都当作必须练习的一项基本功。我国厨师经过长期的实践，运用并整理了一套适应各种烹调要求和食用需要的刀法，创造了很多精巧的刀工技艺，积累了丰富的宝贵经验，使刀工不仅具有技术性，而且还有较高的艺术性。

 

看完昨天的刀工技能解法

看看小编今天又推出哪些刀工技能解法了呢？

十一、跟刀劈

 

十二、正刀批

 

十三、反刀批

 

十四、平刀批

 

十五、推刀批

 

十六、拉刀批

 

十七、抖刀批

 

十八、滚刀批

 

十九、直刀剞

 

二十、推刀剞

 

二十一、拉刀剞

 

杭州新东方烹饪学校是浙江地区规模大的厨师学校，经浙江省杭州市劳动和社会保障局批准的以杭帮菜教育为主，涵盖西点培训的大型烹饪专业学校，是培养烹调师、技师和烹饪管理人才的餐饮教育基地。

 

学校也会不定期举行刀工比赛，增强学生的专业技能。众所周知，菜肴的花色品种繁多，烹调方法也因品种不同而各异，这就需要采用不同的刀法将原料加工成一定的规格、形状以符合烹调的要求或食用风格的需要。