餐厅突发事件处理办法

 确保正确的传菜部的工作流程，和掌握标准的传菜部突发事件处理办法，对于餐厅的正常运营有着不可忽视的作用。

　　（一）停电

　　1、立即安排专人关闭所有电器设备。

　　2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置于菜口与传送台上（注意安全）。

　　3、检查未送出菜品电脑单，防止电脑单丢失，将菜品码放在接菜台上（必要时加菜盖保温）。

　　4、与值台部密切联系，黑暗条件下安排传菜员徒步传菜。

　　5、保证菜口秩序，菜口内传菜员原地待命，听从经理，主管安排，反回途中传菜员要按指定路线返回，滑行速度要降低（黑暗条件下必要时可靠墙站立，等待电源再次启动）。

　　（二）电脑故障

　　及时通知电脑房快速排除故障，如是全园性故障，则需关闭电脑，等待部门经理通知是否启用手动程序。

　　（三）扣菜

　　1、就近用警示牌或椅子将菜罩住，以免他人通过时滑倒。

　　2、将条码单带回菜口，通知主管补菜。

　　3、通知PA，清理现场。

　　（四）传错菜

　　1、发现传错菜后，时间到传错的台面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型没有被破坏，则将菜撤下上到正确的台位。

　　2、如菜品已上台面并被客人吃掉，则应及时给上错的台补单加菜，当菜品出来时上到正确的台位。

　　（五）撞人

　　1、当撞到客人时应立刻停下，向客人真诚致歉。

　　2、如将客人撞伤，要立即通知主管经理将客人送往医院进行就医。

　　3、当撞到小孩时，要避免孩子哭闹，并将孩子送到父母身边，求得其家长谅解。

　　4、如将孩子撞倒在地时，不要急于将孩子扶起，要让其自己站立起来，以免因挪动不当造成骨折后的错位。

　　（六）将油汤溅到客人身上

　　1、向客人道歉，拿干净毛巾为客人擦拭（女士可将毛巾递到其手中，由其自己擦拭）征寻客人意见，如需清洗，则用工服将客人的衣服换下，留下客人联系方式，衣服清洗后送还客人并将工服取回。

　　2、如将客人烫伤，立即送客人到医院治疗。

　确保正确的传菜部的工作流程，和掌握标准的传菜部突发事件处理办法，对于餐厅的正常运营有着不可忽视的作用。本资料总结了常见的十大传菜部突发事件处理办法，供参考！

　　（一）停电

　　1、立即安排专人关闭所有电器设备。

　　2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置于菜口与传送台上（注意安全）。

　　3、检查未送出菜品电脑单，防止电脑单丢失，将菜品码放在接菜台上（必要时加菜盖保温）。

　　4、与值台部密切联系，黑暗条件下安排传菜员徒步传菜。

　　5、保证菜口秩序，菜口内传菜员原地待命，听从经理，主管安排，反回途中传菜员要按指定路线返回，滑行速度要降低（黑暗条件下必要时可靠墙站立，等待电源再次启动）。

　　（二）电脑故障

　　及时通知电脑房快速排除故障，如是全园性故障，则需关闭电脑，等待部门经理通知是否启用手动程序。

　　（三）扣菜

　　1、就近用警示牌或椅子将菜罩住，以免他人通过时滑倒。

　　2、将条码单带回菜口，通知主管补菜。

　　3、通知PA，清理现场。

　　（四）传错菜

　　1、发现传错菜后，时间到传错的台面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型没有被破坏，则将菜撤下上到正确的台位。

　　2、如菜品已上台面并被客人吃掉，则应及时给上错的台补单加菜，当菜品出来时上到正确的台位。

　　（五）撞人

　　1、当撞到客人时应立刻停下，向客人真诚致歉。

　　2、如将客人撞伤，要立即通知主管经理将客人送往医院进行就医。

　　3、当撞到小孩时，要避免孩子哭闹，并将孩子送到父母身边，求得其家长谅解。

　　4、如将孩子撞倒在地时，不要急于将孩子扶起，要让其自己站立起来，以免因挪动不当造成骨折后的错位。

　　（六）将油汤溅到客人身上

　　1、向客人道歉，拿干净毛巾为客人擦拭（女士可将毛巾递到其手中，由其自己擦拭）征寻客人意见，如需清洗，则用工服将客人的衣服换下，留下客人联系方式，衣服清洗后送还客人并将工服取回。

　　2、如将客人烫伤，立即送客人到医院治疗。

　（七）工服脏了

　　1、到布草房进行更换。

　　2、如布草房下班可用传菜部备用衣服进行更换。

　　（八）前厅多次催菜

　　1、察电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差不大，菜品可能在途中。

　　2、察电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差悬殊，可能有三种情况。

　　（1）菜品传丢及时补单、补菜。

　　（2）叫起菜品，虽条破单已扫描，但菜品在后厨房。

　　（3）扫描员操作错误，将条码单打错，菜品在厨房。

　　3、察电脑，未扫描，后厨无条码单

　　（1）打印机故障未出单，补单补菜。

　　（2）后厨房将条码单遗失，补单补菜。

　　4、海鲜类，未扫描，无条码单

　　查找海鲜过程，荷台、砧板——开生——海鲜池——导购员

　　（九）珍贵海鲜斤两只数不够打回厨房，厨房可能将条码单弄错，更正后传出。

　　（十）传菜途中旱冰鞋失灵

　　1、将菜品交由途经此地的传菜员传出。

　　2、如能回到菜口，返回菜口及时修理。

　　3、如不能返回菜口，电话或手台通知菜口派人送工具到现场维修。