菜谱越厚，利润越薄！餐厅失败的隐秘原因竟然在这里！

 菜谱越厚，利润越薄！餐厅失败的隐秘原因竟然在这里！

     餐厅很容易犯一个错误：总把生意不好归咎于产品不够全，花样不够多。于是乎，将菜谱设计到几百道菜并不断要求厨师推陈出新，弄的成本居高不下，厨房焦头烂额。。 是时候为你的菜谱减减负了。毕竟，餐饮说到底就是简单的事情重复做，重复的事情用心做，把简单做到极致即能成功！

   餐厅菜谱上的产品肯定是部分热销，部分冷门，餐饮经营者却做了长长的陈列，动辄一两百甚至两三百道菜。 菜谱上每增加一个菜，厨房都要增加相应的采购，物流，库存，备料等成本！

，由于产品线过长，某些冷门菜经常无法提供。

第二，冷门菜谱的备料，因为冷门，难以预见，一定会有存放周期，这又导致了原料新鲜度问题。 第三，厨房兄弟们对于难得一烹的冷门菜，上菜时间和出品质量都很容易出问题。 

    为什么不狠心精简菜单，占用更少的资金、成本、人力，减少可能损伤客户体验的环节，并使用优质新鲜的食材，通过反复打磨提高出品速度和品质，做出佳的客户体验呢？餐饮经营者们会这样想：通过丰富多样的选择获得客人的青睐，让他们认为我这里应有尽有，总有一道适合他。终还是能带来更大的营业额。

   这里介绍有借鉴意义的一个“购买果酱”试验：哥伦比亚和斯坦福大学的研究员们，在两个时段里分别给人提供6种和24种口味的果酱，研究“选择量”和“购买结果”之间的“消费心理”。

   试验结果表明：提供6种口味的果酱时，30%的人购买了一瓶，提供24种口味时，多少人购买了呢？只有3%！因为过多的选择成了消费者的负担。