新东方：路边摊爱用地沟油 专家：肉眼难辨油质

杭州新东方温馨提示，路边摊爱用地沟油。近日，有国内媒体报道称，受利益驱动，我国每年有200万至300万吨地沟油返回餐桌，每吃10顿饭，可能 就有一顿遇上地沟油，此番说法在网上引起了不小的震动。与此同时，一位自称某酒店厨师长的网友发帖，揭露了酒店出售废油、不法商贩回收加工地沟油再销往餐 桌的内幕。 

地沟捞油也竞争 

网友“bobofair”在帖子《大酒楼厨师长揭秘地沟油行业真实情况》里爆料，大酒楼、大宾馆是地沟油的主要来源，而地沟油加工后主要流向餐桌。他透 露说，酒店产生的废油通常有两种，一是多次油炸食品之后的二手油；二是洗锅、洗碗碟排放掉的污水废油。二手油被存放在一个桶里，有专人上门来收；污水废油 被排放进下水道，有人提取后再加工。 

“捞油的人之间也存在竞争”，网友“bobofair”补充说，捞油者每个月都要给酒楼两三百元，谈妥之后，酒楼保安就只允许他捞油，其他人则 被拒之门外，通常一次能捞到10至20公斤。如果另一个人出更高价，就换他去捞。发帖人表示，他所在城市的大酒店“污水脉络”已经被人摸得清清楚楚。 

地沟油的加工程序很简单：将其放进大锅中加热，再加入某种化学原料，废油中的残渣和杂质就被分离出来沉淀在锅底，上层相对清澈的油用肉眼看上去与普通油 差别不大。帖子中提到“用地沟油的大多是一些快餐店、大排档、小摊，特别是一些卖水煮鱼、火锅的小饭馆，还包括一些企业的内部员工食堂”，一般食用油的价 格在每公斤9元左右，而这种回流的地沟油通常只卖3元，这就很大程度地降低了成本。 

他的描述让许多网友触目惊心，“不知不觉中，我们竟然吃了这么多年！”网友在得知地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘等有毒物质后，感到有些后怕。记者昨日多次尝试联系发帖人，但截至发稿，对方仍未回应。 

建议少吃大排档 

发帖人罗列了五种简单的方法：一看，看油的色泽和透明度，纯净的植物油呈透明状；二闻，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油味更不能买；三尝，用筷子取 一滴油，品尝其味道，有异味的油可能是地沟油；四听，取一两滴油层底部的油，涂在易燃的纸片上，点燃听其响声，燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标， 燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，绝对不能购买；五问，问商家的进货渠道。姜迅生表示，以上鉴别方法除第五条外，其余是无效的。他解释说： “地沟油经过处理后，完全可以达到和新鲜油一样的颜色和透明度，甚至比新鲜油更加清亮。同时，尽管地沟油在加工时要大量使用无机酸，但在加工过程的后期， 还要加碱进行中和，把油变回中性，其中的各种异味也可以除去，甚至在油下锅后也没法辨别。” 

“目前没有任何的鉴别方法可以让消费者识别地沟油。”姜迅生介绍说，在经过一系列加工处理后，即使是简单的化验都不能准确检测出地沟油。在这种情况下，他建议消费者尽量少在路边大排档、推车小贩等地点进餐，若非吃不可，也要少吃煎炒炸类食物。