入得厨房,出得厅堂现已成为厨师长们用尽浑身解数,也要达到的目的。在这个酒香也怕巷子深的年代里,一家酒店的餐饮部前厅和后厨的互相协调工作一直是个非常重要的环节。 自从去年我们改变了工作方法以来,不仅解决了存在的问题,而且我们的出品和服务质量都...
http://www.hzxdfpr.com//plus/view.php?aid=3258 日期:2015-08-01 16:02:00为什么餐饮老板越来越累?为什么餐厅利润越来越少?为什么竞争对手越做越大? 餐厅与厨房两者之间是密不可分、不可分割的。客人在餐厅进餐时发生的情况,如菜的份量、菜品口味的咸淡、菜价贵、汤饭要求回烧加热等,都需要与厨房进行及时密切的配合,协调一致...
http://www.hzxdfpr.com//plus/view.php?aid=3253 日期:2015-08-01 08:16:00在当今的酒店里,许多先天条件优越的酒店人,因缺乏耐性,不肯坚持,终让自己在酒店付出的一切半途而废,也有的是心态没有调整好,高不成低不就,后在成长的路上夭折了。还有的在工作时总是怨天尤人,说自己的上司不赏识自己,自己的领导、老板不重用自...
http://www.hzxdfpr.com//plus/view.php?aid=3230 日期:2015-08-01 10:22:00很多老板讲,以前带一帮子人做事,整天忙来忙去不觉累,现在企业大了,感觉比过去累多了。自己下大功夫抓内部管理,不抓觉得还行,怎么觉得越管越乱呢? 就企业的内部管理问题,觉得有这么几个方面的原因: ,没有建立规范的制度体系 有人说,企业小的时...
http://www.hzxdfpr.com//plus/view.php?aid=3226 日期:2015-08-01 10:18:00往昔,饮食业蒸蒸日上一片欢腾,老板赚钱伙计也开心,奖金双薪齐齐上,随便搞个年会晚饭,奖金奖品也都几十万,犒劳一下好员工好兄弟,辛苦你们了,希望大家尽庆喝个痛快,老板开心地宣布今年公司决定多发一个月薪酬作为奖金,哗啦啦全场掌声雷动,这叫水涨...
http://www.hzxdfpr.com//plus/view.php?aid=3225 日期:2015-08-01 10:17:00简易管理学: 【老板的格局】一个老板至少要完成下面四次转变。①在管理上,学会由管事到管人的转变。②从管人到管规则的转变。其中重要的是公司的激励机制。规则定好了,就不需要花力气盯着每个具体的员工了。③在经营上,要做到从销售到营销的转变。④从...
http://www.hzxdfpr.com//plus/view.php?aid=3129 日期:2015-08-01 14:38:00近听到餐饮的很多朋友的咨询,其中有几位是刚从厨师学校毕业的年轻人,怀揣梦想刚开始创业;另外还有不少在大型酒店工作了很长时间、如今想自己单干的厨师。他们共同的困惑是厨师可以当好,是否能把老板这个角色干好? 带着他们的问题,我们采访些知名酒店...
http://www.hzxdfpr.com//plus/view.php?aid=3126 日期:2015-08-01 14:36:00厨师与老板的关系是雇佣与被雇佣的关系。虽然也是一种相互依赖的关系,但也充满了矛盾冲突。 有的老板,只希望厨师加班,却不愿付加班费,有的老板习惯于压榨厨师,认为你就是我雇来的,你就得无条件地服从我,甚至要求厨师牺牲私人生活,放更多心思和时间在...
http://www.hzxdfpr.com//plus/view.php?aid=3125 日期:2015-08-01 14:35:00餐厅经营就像一层窗纸,只要捅破它就可以做到盈利。面临亏损的企业,即使有团结的团队、完美的制度、优秀的管理者等等,但是实际上它已经漏洞百出了。对此,我结合近几年对酒店和餐饮行业实操和感悟,总结以下十个特点,凡老板具备这十个特点,通常亏损机率...
http://www.hzxdfpr.com//plus/view.php?aid=3095 日期:2015-08-01 09:47:00托尔斯泰有句名言:幸福的家庭总是相似的,不幸的家庭各有各的不幸,做为餐饮老板也一样,成功的餐饮似乎都能找到一些共同的特质,而倒下、死掉、关门的餐饮原因却是各有不同。但仔细分析,却也能找到一些共同的规律。 过劳死 勤奋务实这一中国传统的美德在...
http://www.hzxdfpr.com//plus/view.php?aid=3094 日期:2015-08-01 09:46:00