出现批量餐饮企业倒闭潮!

 餐饮业在13年的时候，好多人会预测高端餐饮会成批 的倒闭，对贪污腐败行为的打击，让以高端消费路线的餐饮企业失去了客户，变得经营困难，但一直到现在来看，高端餐饮除了走极端变态路线的私人会所收到震荡以外，只有10%的企业关门停业，而90%的高端大型企业选择了转型经营，在硬件设施和综合条件都强于社会中低端餐饮的优势下，只要寻找自己的发展转型路线，还是很有优势的，于是好多高端大型企业把手伸向了中低端餐企的口袋鱼塘，有原先的高端政务接待转向婚宴平民市场！

　　比如杜康大酒店，原来的上午政务接待低标准是1298元的标准餐，而现在，他们及时调整了经营路线，把目标群体瞄准利润不菲的平民婚宴市场，把原来的1298元标准放低到698元，婚宴滔滔不绝，以至于14年5月份创造了有史以来好的业绩，比去年同期增长50%的营业收入！

 

　　这样、及时转型的大型高端企业无疑是成功的，他们在反腐倡廉的打击下，初尝到了疼并及时调整战略，没有出现预先人民预料的倒闭现象，反而越发给力！

　　当然，中型企业的市场萧条在2014年以后，显现出来了，在高端大型餐饮对终端市场的掠夺以后，好多原来以平民路线的中端企业毫无还手之力，巨额的房租和人工成本，以及市场透明化和高端餐企对其市场的压缩，让中端餐饮进入了寒冬期，好多老板只能选择等，其实等只有死路一条！

 

　　从年初的老牌餐饮鑫狮麟桐柏路店的转让，餐饮转让狂潮开始刮起，鑫狮麟未来路等同时三家店关门，中原新城也以150万的转让价格被挂卖！至今无人接收！，5月，又一家品牌企业聂荣世家酒店以外关门停业等，至此，本地品牌只有阿五美食，谢先生，怡情园，等几家社会酒楼！高端餐饮对中低市场的掠夺才刚开始！

 

　有人说，小板凳的遍地开花是不是代表餐饮企业的春天来临了！其实，疯子在餐饮行业近20年，从原来的香辣虾，我们看看小板凳，香辣虾在2000年左右出现，在可谓明星品牌，许多跟风一拥而上，什么2048,2068等等，搞 的大家眼花缭乱，市场混乱，转眼几年以后，香辣虾淡出人们的视线，现在几乎难找一家！这样的情况不是偶然的，就像一个歌星一样，红极一时然后销声匿迹的现象数不胜数，刀郎，阿杜等等都是如此！ 

　　小板凳同样犯了香辣虾一样的毛病，本身就不属于主流餐饮，却想在短的时间内做到大的遍地开花，途径只有一个：误导。经了解，小板凳的火锅实属一般，没有特别之处，一个产品没有明显优势的餐饮企业好比一个唱功不怎么样的歌手，发展前景不好，但是有人说那人家生意好啊。其实小板凳的生意和利润是没有关系的，高房租的今天，低端的餐饮是没有利润空间的，如果靠人气来赚取加盟费，到时一个不错的选择，高人气给想投资的人造成一个错觉，就想加盟，所以，短时间的加盟越多越好，近传出小板凳有加盟商转让的消息，已经显现出来小板凳的漏洞，为了迅速扩大加盟，赚取加盟费，造成管理和产品上的疏忽，是后小板凳土崩瓦解，而且小板凳品牌杂多，什么柔石的，什么姐夫的，什么外婆的，总之千变不离一宗，混乱的市场也是后小板凳完败的主要原因，那么，小板凳不赚钱吗？回答是肯定的，赚！当然赚！赚钱的那个人就是初开始入行的，后来跟风的在没有收回成本之前都会面临很大的风险！ 

　　综合所说，也不是现在所有的餐饮中端都是等死的，小板凳也不是一直可以跟风的模式，麻婆豆腐好多店在转让，也不是好的模式，那么怎么样才可以安全度过餐饮寒冬呢！

　 先说麻婆豆腐，麻婆豆也是遍地开花，但近好多经营麻婆豆腐的老板说，在没有开店之前，看别人经营人气很旺，加盟以后发现不是那么回事，生意是有，但不赚钱！好多朋友开了麻婆豆腐店，按200平方的店面来算，房租一般是月租金3万-4万之间了，因为门面房现在涨到180左右/平米/月，一个川菜师傅要7000以上，再加上其他员工，月工资费用在3万左右，投资成本基本在40万左右，那么我们来算一算，按照中端餐饮的利润点来算姑且就定在毛利40%，每月的固定开支在8万左右，就要卖到营业额32万才可以赚8万的毛利，还是毛利！而且还不算老婆收银，丈夫进货的那种，要耗上几个家人的工资，以这样的速度，收回成本确实是很困难的！赔钱也是很正常的！转让也是可以理解的！而据调查，大多数的麻婆豆腐店都不能稳定保证每天营业在1万以上，大多的是6000左右！

　　那么现在的经营方向到底是什么呢？大多人都斗过地主，而现在的时期就是餐饮业的洗牌和重组期.。老牌的餐饮企业努力守护好自己的地盘，阿五美食在14年出乎意料的做起了夜市生意，兴亚饭店也是！他们在看不清市场方向的时候，只有选择稳定观望！

这种观望期和的政策动向息息相关！反腐败的利剑在到处拔草，大批的贪污腐败现象在被制止的同时，的政策也会跟随改变，比如对市场经济的调控和引导！无疑，现在市场大批的商人犹如热锅上的蚂蚁，真正的有钱人开始转移国外或境外消费投资，留下在国内开店的都是子啊努力奋斗期的人，他们辛苦努力，却不如房东的空调茶水！疯子大胆说一句，以前有地主，现在有房东！商业门面房在一年的时间有原来的100元/平方/月涨到现在的240元/平方/月，涨幅超一倍之多，一个200平方的门面房月租金都需要4万左右！而这些成本无疑会让租房人提高物价，造成对泡沫经济的添油加火。原来老房东，看到新盖的房子还没有他们的地理位置好，却租金比他们高，于是，他们选择在合同到期的时候成倍 的翻涨房租租金，造成好多商人转让或把目光瞄准2楼或3楼的低价房子！而真正在背后提高房价的人大多都是不缺钱或不需要赚钱的人，而真正努力的人却要承担着巨大的风险进行投资，后赔钱了还要把钱乖乖的送到房东手里！疯子有个朋友，在美国，每天还在念佛吃斋，却在内地有十几套门面房出租，每月租金收取高达50万元！！！

这样的现状无疑会对中小企业形成致命的打击，好多朋友都说，现在做生意都是给房东做的 ！那么是什么形成这种现状的呢？

 

现在开店是不明智的选择！前赴后继的商人会把钱贴在商户业主那里，然后叹气说生意难做！其实疯子告诉你，内行人现在都要咬牙做，外行人一定不能轻易做！冷静观察是上策，关注政策是上上策！盲目投资是大忌！主流餐饮才长久！