【厨政管理】厨房管理三少六多

 1、少批评：

  “人非圣贤，孰能无过”？员工在工作中出现错误，身为管理者应当帮助他们分析问题，找出根源，加以指教。要以帮助为主，批评为辅，教育员工知错就改，过多的批评会挫伤员工的积极性，甚至会令员工不敢面对错误，推御责任。

2、少责骂：

  员工工作上出现了问题，切勿责骂。人都是要面子的，批评不是光彩的事，好私下解决，否则很容易令员工产生厌恶和逆反心理。对员工要严格要求，赏罚分明，要处理得当，奖罚适度。

3、少挑理：

  现在许多地方逢年过节，过生日都有向师傅随礼的习俗。有些人甚至不送就要，礼物不合心意就找茬挑刺，这些陈规陋习必须破除。一般员工收入都不高，还要负担家庭和生活之用。管理者不可以因私利而给员工造成生活和工作压力，这更违背人性化管理和团队精神。

1、多表扬：

  这里说的表扬是指当众表扬。对于遵守纪律、眼中有活、任劳任怨、不计得失、刻苦学习、努力提高职业技能和文化修养的员工，应当点名表扬，给予肯定，树立榜样，让员工在相互学习与竞争中成长。

2、多鼓励：

  好的管理者应懂得如何给不同层次的员工制定不同的目标，施加压力。有压力才会有动力，但是光有压力是不行的，还要多鼓励。员工在工作中难免会遇到困难与挫折，这时管理者要给予他们更多的支持与鼓励，帮助他们在工作中汲取经验教训,求实创新，做出成绩。

3、多关爱：

  人性化的管理能拉近管理者与员工之间的距离，建立良好的工作氛围，提高团队的工作效率。当员工遇到问题影响工作时，管理者不能一味责备，而应从实际出发给予帮助，帮助他们解决困难，全心投入到工作中。一个充满关爱的团队才是一个具有凝聚力的团队。

 

4、多承担：

  每个部门的负责人如同一个家庭的家长，当员工因工作失误被顾客投诉时，要先出面把问题解决，努力把损失降到低，然后再回家关起门批评教育员工，帮其认识正确处理问题的方法。当员工出现差错受到上级领导的责怪时，部门的负责人一定要敢于站出来承担责任，把问题处理好，回过头来再对员工进行批评教育。这时员工对领导已经由佩服变成了信服，教育工作比较容易开展。

 

5、多发掘：

 要发现员工的闪光点，增加他们的自信心，克服自卑心理。自信是成功的基础，每一个人都有各自的优缺点，如果能发掘每一个员工的优点，将其安排在适合的岗位上，必定能大限度地调动积极性，达到佳的工作效果。

 

6、多机遇：

 对于有能力和工作出色的员工，要提供展示才华的舞台，营造成长的空间。把机遇提供给有能力的员工，还要顾及能力相对较弱的员工，不要给他们太大的精神压力，否则会造成不良影响。适当的鼓励与赞美，往往事半功倍