杭州餐饮转型发展初见成效，差异化竞争凸显优势

 2015年杭州餐饮业营业收入457.89亿元，较2014年同比增长7.4%;2016年一季度杭州餐饮业营业收入111.29亿元，同比增长9.8%。这一系列持续上扬数据的解读，标志着经过多年卓有成效的政策落地和市场导向，杭州餐饮业转型发展初见成效。

 

日前，商务委员会表示，首批杭州市餐饮业转型发展示范企业已火热出炉，这更是杭州成为级餐饮业转型发展试点城市典型的一个缩影。 

餐饮转型 多元消费“救市” 

虽说“民以食为天”,但生意不好做是2014年以来，国内很多餐饮业老板的共同感受，但杭州的餐饮企业却在这一波洗牌潮中，游刃有余，展现出强大的生命力。从杭州成长起来的餐饮企业和其背后的餐饮业态，业已成为全国餐饮考察的重点。

 

事实上，早在4年前，杭州就在谋划杭州餐饮业转型发展的这局棋。2012年4月，杭州市政府出台《关于加快杭州市餐饮业发展推进“美食之都”建设的实施意见》，在这一套实施意见中，杭州对于餐饮品牌创建、知名品牌引入，出台了明确而具有导向性的政策，杭州餐饮业乃至全国餐饮业，备受鼓舞。

2014年12月，杭州成为商务部指定的——优化环境促进餐饮业转型发展的三个试点城市之一。此试点城市的设立，是对杭州历年餐饮发展工作的极大肯定，更是一次富有挑战的机遇。

 

“杭州餐饮企业转型，归根结底还是要回归服务、回归市场，满足多元消费需求。当前，单纯的价格战已不再是餐饮业竞争的主要手段,只有通过产业链拓展、优质服务等多方面的综合实力提升，才能吸引更多的消费者。”杭州市商务委员会副主任郑永标表示。

不在原地踏步 善打城市组合牌 

政府搭台、政策引导、协会出力，杭州一大批老牌餐饮企业一马当先，敢于转型，抓住商机，同时，更多餐饮企业善于“走出去”发展，引进来新品牌。即便是以前操刀经营会所的餐厅老板，也能将韩国的炸鸡品牌经营得红红火火，这也正是杭州这方餐饮沃土的魅力所在。

 

 

杭州老牌餐企花中城曾是商务餐饮的代表，2012年底中央八项规定出台后，花中城的商务客源有所减少，但2015年，花中城营业收入较上年同比增长8%，总裁孟敏姿认为这得益于花中城在转型上的“提前作为”，一方面，在新店的选址上，花中城早已将目光投向社区和商业体，一两千平方米的体量虽不及原来开的店的一半，但百姓消费翻桌快的特点弥补了商务消费的缺失;另一方面，花中城多年前就确定了“杭州民菜”战略，通过质优价廉的菜品和平易近人的推广拉拢居家消费，如今，“杭州民菜”在杭州老百姓中的知名度极高。

同时，随着杭州餐饮环境的优化、餐饮审批简便化，杭州餐饮业的主体数量大幅增加，餐饮市场极富动力，杭商血液中的创意因子被激发，50家品牌餐饮企业奠定了杭州餐饮市场的矩阵力量。

 

杭州知名度极高的甘其食，在杭州布点150多家门店后，谋求转型升级的新模式，不仅将门店开到了美国哈佛广场，还将以原木色为主色调的第三代门店作为主力发展对象，即便是年轻人也可以喝杯红茶、吃个创意坚果馅包，享受一顿美味的杭式下午茶。