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杭州2015年餐饮业营收超457亿元,市场潜力无限

时间:2016-03-03 来源:杭州新东方烹饪学校

有句老话叫“民以食为天”,去年开始,很多消费者开始感受到“食以民为先”,主打居家消费的餐饮店越开越多。杭州市餐饮旅店行业协会提供的数据是:2015年杭州餐饮业营业收入457.89亿元,较2014年同比增长7.4%。这表明,在2012年底中央八项规定出台后,百姓外出就餐逐渐取代了曾经的公款吃喝,餐饮业从商务消费向个人消费的转型初见成效。

 

 

杭州老牌餐企花中城曾是商务餐饮的代表,2012年底中央八项规定出台后,花中城的商务客源有所减少。2015年,花中城营业收入较上年同比增长8%,总裁孟敏姿认为这得益于花中城在转型上的“提前作为”,一方面,在新店的选址上,花中城早已将目光投向社区和商业体,一两千方的体量虽不及原来开的店一半,但百姓消费翻桌快的特点弥补了商务消费的缺失;另一方面,花中城多年前就确定了“杭州民菜”战略,通过质优价廉的菜品和平易近人的推广拉拢居家消费,如今,“杭州民菜”在杭州老百姓中的知名度极高。

 

 

花中城是转型的成功代表,新白鹿则是“一根筋”盯着民生市场17年,40-45元的人均消费已为杭州老百姓津津乐道。今年年初,新白鹿共拥有门店18家。营运总监支寅芳告诉记者,今年新白鹿在夯实民生餐饮品牌的同时还有进军社区店的计划,“在老龄化社会,很多人有就近消费的习惯,开社区店可以缓解上了年纪的消费者就餐的不便。”

 

 

杭州市餐饮旅店行业协会秘书长叶驰认为,中央八项规定出台以来,杭州餐饮企业的转型快而有效,“现在开店,包厢没了或少了,老板对食材和品质的要求高了,厨师间的交流更融洽了,这些变化无不体现了杭州餐饮企业转型的决心和信心,今年春节期间杭州各餐饮店反馈的信息也表明,居家消费已成餐饮市场主流,以花中城为例,从小年夜到年初七的营收较上年同比增幅达到了15%。”