1、烹饪基本功等；

2、八大菜系传统名菜、餐饮市场潮流菜肴、具有代表性的地方风味菜肴、传承的民间菜、食品保健药膳菜肴、工艺大菜；

3、新款凉菜、花色果拼；

4、火锅、卤、酱、烧烤等菜肴；

5、各类中点、西点的学习与操作；

6、整料分档取料、干货原料的涨发技术、调味、调色、调香、调质工艺、原料的优化和保护技术、制汤技术、菜点的点缀装饰艺术等；

7、创新菜点的理论指导与实践操作；

8、各类大型宴会设计；

9、燕、鲍、翅、参、肚等及山珍海味特色高档菜肴制作；

10、大型艺术整雕、创意组合雕及花式冷拼制作。

主 修：

《烹饪工艺学》

《烹饪营养与卫生》

烹饪概论》

《烹饪原料学》

《餐饮管理》

《中西点基础知识》

《成功秘籍（职素课）》

《就业宝典（职素课）》

选 修：

《烹饪工艺美学》

1、学生在校期间学校开设素质教育和就业指导课程。

2、学生毕业考试合格后，通过设在庞大的就业网络，100%高品质为学生推荐工作。

3、就业后学校将实行跟踪服务，为学生创造更多优越的就业条件。