四川、广东菜系统菜肴、餐饮市场潮流菜肴、具有代表性的地方风味菜肴、传承的民间菜 等；新款凉菜；卤、酱等菜肴；常用中点的学习与操作；整料分档取料、干货原料的涨发技术、调味、调色、调香、调质工艺、菜点的点缀装饰艺术；宴会菜单的设计；艺术整雕、花式冷拼制作。

《烹饪概论与烹饪基础知识》

《烹饪原料及加工工艺》

《烹调技术》

《宴席知识与成本核算》

《面点基础知识》

《成功秘籍》

《就业宝典》

1、专业引导教育及军训拓展；

2、安全教育、职业素养；

3、就业指导讲座。

培养目标：以培养善经营、能创新的复合型人才为目标； 以培养川、粤菜教师、厨师长、川、粤菜主厨等为目标； 能符合酒店、宾馆、大型餐饮单位以川、粤菜为主等相关工作岗位的高标准要求；

专业特色：的硬件设施设备；一级的师资配备；就业；阶段教学、阶段考核模式；

1、学生在校期间学校开设素质教育和就业指导课程。

2、学生毕业考试合格后，就业。

    粤菜即广东地方风味菜,主要由广州、潮州、东江三种风味组成,以广州风味为代表。 粤菜具有独特的南国风味,并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。川菜是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝至三国时期,成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心,使川菜得到较大发展。