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专业指南|金典总厨专业,成就精彩人生!

时间:2020-03-21 来源:杭州新东方烹饪学校

当前我国餐饮行业发展迅猛,是国民经济发展迅速的行业。作为支柱性产业,每年至少新增岗位 160万个,在餐饮业蓬勃发展的同时,对专业烹饪人才的需求更是急迫。为厨师职业带来了前所未有的就业良机!杭州新东方烹饪学校三年制金典总厨专业就是在这样的大背景下应运而生的。

金典总厨专业概况

培养目标:该专业立足于招收热爱烹饪行业的有志青年,以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、烹饪技术型餐饮管理人才为目标。毕业学员能够胜任餐饮企业以及连锁餐饮企业的相关工作岗位,同时,毕业学员掌握相关营养知识、管理知识,并具备独立自主开店创业的能力。

课程采用理论+实践的双向结合型教学 模式,开设《烹饪概论学》、《烹饪美学》、《烹饪原料学》等理论课,以及菜品与宴席设计、制作,热菜、冷菜制作技术等实践课。

三年制金典总厨专业实行分阶段教学模式,三年教学任务共分为六大教学模块

第一学期:技能基础模块

【理论课程】

涵盖烹饪原料学、烹饪概论学、烹饪工艺学、烹饪美学、中式菜系、餐饮职业人素养等。

学生熟练掌握各项烹饪基础技术;厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能;

具备扎实的基本功,熟练地运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配;

熟练地掌握常用的烹饪技法以及基本菜肴制作。

第二学期:技能拓展模块

开设有中式面点,以及食品雕刻、冷菜、冷拼等相关课程。强化基本功训练;强化上浆、挂糊、勾芡训练;熟练地掌握各大菜系以及地方风味菜肴的制作技艺

第三学期:技能强化模块

1、传授苏、川、粤、鲁菜制作技艺;

2、掌握四大菜系的传统经典名菜制作工艺;

3、开设西式面点、西式烹调、面塑、糖艺等课程;

4、拓展学员视野与技能,培养学员逐步具备创新能力和一专多能的烹饪技能。

第四学期:宴席实战模块

1、传授湘、徽、浙、闽菜系等的制作技艺;掌握八大菜系的精华;

2、掌握宫廷菜、官府菜、市肆菜、民族菜肴制作工艺;

3、掌握市场流行菜、特色菜、时尚菜品制作技艺;

4、掌握各式火锅、卤烤制作工艺,各类流行卤烤菜制作技艺。

 

第五学期:岗前实训模块

1、学员与餐饮企业工作岗位无缝对接;

2、模拟酒店实战场景进行岗前实训;

3、传授高、中、低各种档次及主题宴席设计知识与制作流程等相关技能;

4、开设燕、鲍、翅、参、肚等山珍海味菜肴制作课程;

5、厨房管理知识和餐饮企业管理,烹饪营养与卫生等理论课程。

第六学期:带薪轮岗阶段

由创就业指导中心安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习,酒店根据自身经营特色,让每一个学员在打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位循环实习,实习期间定人定岗,定人指导培训,定期考核检查,学员临毕业前完成毕业设计与各项考核后进入就业环节。

导师风采

方贵中

中国烹饪大师、国际烹饪艺术大师、高级烹调师、杭帮菜大师

1983年-1992年担任杭州新桥饭店厨师长

1993年-1997年担任食为先大酒店厨师长

1998年-2001年担任皇冠大酒店厨师长

2002年-2013年担任临泉山庄厨师长

2014年至今担任杭州新东方烹饪学校中烹教师

同时,在他的从厨生涯里,也获得众多荣誉:

1991年获浙江省精英厨师大赛金奖

2015年获全国厨王争霸金奖

2016年获全国金霸杯金奖、全国新东方杯烹饪大赛特金奖

2019年获全国新东方烹饪大赛金奖。

还曾代表全国新东方烹饪与美国强生威尔逊大学做烹饪技术交流,传播中华传统美食文化。

麻晓坚

国家高级技师(一级)

国家高级营养师

中国烹饪名师

江南烹饪大师

获奖经历

全国第五届烹饪大赛金奖

全国“新东方”杯教师烹饪大赛金奖

江南烹饪大赛金奖

浙江烹饪比赛金奖

2000年—2001年担任杭州城市花园酒店行政总厨

2001年—2013年在G20主会场浙江西子国宾馆(汪庄)任职

2013年—2018年,自主创业,经营七月间、聚乐园主题餐厅等

2018年至今于杭州新东方烹饪学校任专职教师

三年制金典总厨专业是杭州新东方烹饪学校致力于高技能厨师人才培养,丰富餐饮业人才结构层次,致力于培养更专业的厨艺人才而开设的中餐长期专业。现正在火热招生中,欢迎热爱美食的你加入。