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学厨日记|金领大厨1901,记忆中的“雪菜肉丝”

时间:2019-10-09 来源:杭州新东方烹饪学校

“肉丝百千入锅游,雪菜碎粒加好友,香葱增香添华彩,雪菜肉丝美悠悠”。记得小时候每当胃口不佳的时候,妈妈总会做一道雪菜肉丝,咸酸的雪菜配上滑嫩的肉丝,平淡却又鲜美,就着一碗白粥,一道开胃小菜就这样做好了,今天,让我们看看杭州新东方烹饪学校金领大厨班1901班的同学们是如何通过他们的烹饪技术找寻童年的味蕾回忆吧。

一道出色的美食应当讲究“色、香、味、形”四个方面,其中,配菜的恰当与否在其中占据着重要位置,同学们在烹饪过程中也是深知这一点,于是选用火辣红色的尖椒辅之,与清新绿色的雪菜搭配,色彩亮丽,层次感强烈,并运用熟练的刀工,将雪菜和猪肉变成了厚薄一致、匀称统一的条丝状,葱、姜、蒜也成了规格一致的末状,整齐而又美观。

配菜完成后,就到了入锅翻炒环节了,众所周知,颠锅、勺功也是厨师在烹饪过程中的必备技能,只见同学们将原料入锅后,一手牢牢抓住铁锅,先用大拇指配合手掌发力,稍微往自己的方向拖动铁锅,然后其余四个手指向斜上方发力,将锅扬起,直到菜正好落到锅中,并用翻勺技法不停的翻动原料,使菜受热入味,全程动作敏捷而又迅速。

不一会儿,一阵阵香味扑鼻而来,弥漫整个实操厅,一道“色、香、味、形”俱全的雪菜肉丝就出锅了,引人食欲大开。

随着下课铃声的响起,同学们将自己做好的菜肴一一摆好,老师逐一进行点评及打分,最后集中分析总结不足,评分后,同学们互相品尝各自的菜肴,找出彼此的不足,达到共同成长。