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聚焦赛事|杭州新东方花式冷拼技能赛,舌尖上的艺术,美出新高度

时间:2019-03-08 来源:杭州新东方烹饪学校

烹饪是一门舌尖上的艺术,不仅追求味蕾的享受外,视觉上的呈现也是相当重要。花式创意冷拼,是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的,发源于中国,是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠,其历史源远流长。是宴席上首先与食客见面的菜品,故有“迎宾菜”之称。它具有独特的风格,拼摆技术性强。让人赏心悦目,振人食欲,使食客在饱尝口福之余,还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用,同时还能提高宴席档次。

2019年3月8日,杭州新东方烹饪学校良渚校区的操场上进行了一场别开生面的花式冷拼技能赛。在评委老师代表宣读完比赛规则和要求后,参赛的同学们立即投入到紧张有序的比赛中。首先是刀工处理,同学们刀法娴熟,下刀精细,操作规范,切出的片薄如蝉翼、晶莹透亮。比赛现场气氛热烈,每位参赛同学精神饱满,他们精湛的技艺博得了现场评委老师的肯定。

花式冷拼切配的主要原料大部分是熟料,它的主要特点是,选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、造型整齐美观、拼摆和谐悦目。花式创意冷拼注重造型的形式美,按所选食材的色彩、形状、质地、结构等根据一定的规律组合呈现出所设计的造型。传统的拼摆手法多采用规则的平面形和图案形。随着时代的进步,冷拼也在与时俱进地“变革”。赋予静态的造型以生命,注重造型的立体性,需要有一定的艺术造诣。懂得食材搭配、整体构图、整体意境等,对厨师的美学理解要求颇高。

比赛现场那些普普通通的食材,如黄瓜、胡萝卜、火腿肠、豆干等食材在同学们的巧手之下,轻松变成一件件鲜活色彩、形态逼真的艺术品。迎客松、雄鹰展翅、荷韵、丰收、喜鹊登梅等栩栩如生的美食佳作着实惊艳到围观的同学们。小编终于能深刻地体会到“厨师即是来自生活的艺术家。”

比赛结束后评委老师逐一对每个同学的参赛作品进行仔细地评分,评分的过程中老师们露出满意的笑容,对同学们的表现给予了高度的评价。

杭州新东方烹饪学校一直注重“以考促教”、“以赛促学”的教学理念,不断提升教学品质。每一次精彩绝伦的技能展示、每一次赛场上耀眼夺目的作品,都融汇着老师的言传身教和同学们的辛勤付出。你们奋斗拼搏的精神将会成为你们迈向成功最宝贵的财富。