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学习西点烘焙好的学校?

时间:2020-11-19 来源:杭州新东方烹饪学校

初入烘焙圈的学员们

难免会对一些

行业“黑话”感到陌生

如何才能显得自己经验丰富呢

跟着小编一起来熟记下面这些词吧

过筛

烘焙制作中使用的面粉一定要细腻,如果面粉因生产工艺或久置导致结块混入蛋糕糊中,必然影响制品口感,因此就需要用筛子将食材过滤,使其更加均匀的与其他材料混合,同时也可让面粉充入更多空气,做出来的蛋糕松软蓬松,口感细腻。

打发

打发是蛋糕制作过程中的重要操作,指的是把空气打入食材中,例如打发蛋白、打发黄油、奶油等。为了方便快捷又省力,小编建议打发的过程用电动打蛋器效果更佳哦。

消泡

如果打发或拌面糊手法不对或者没有做好,就会导致蛋白霜呈现出水或者起泡沫的状态,这样做出来的制品容易出现布丁层。因此需要把打蛋器上的面粉振落,这个过程就被称为消泡。

静置

做完揉面等准备工作后,什么都不用做,让它静静地待在一个地方就叫静置。小编提醒,如果你想让面包松弛就需要静置哦,让面筋得到休息,方便后面擀开整形。

排气

大部分面包经过第一次发酵后,面包的内部会产生大气泡,为了让面包的气孔恢复均匀的状态,用手轻拍面团,将大气泡拍破,这就叫排气。

整形

将发酵好的面团按照自己的需要做成各种形状,例如吐司、圆面包、花式面包等,这个过程就叫整形。

震模

蛋糕模具往桌面垂直方向一摔,这个动作就叫震模,蛋糕入烤箱前震模可以排除里面的大气泡,防止蛋糕内部组织出现空洞。蛋糕刚出炉震模可以将蛋糕多余的热气尽快的排出去。除了蛋糕之外,需要用模具制作的面包出炉后也需要震模哦。

烘焙的学问还有很多很多

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