当前位置:杭州新东方烹饪学校官方网站 > 行业新闻 >

什么因素决定面包做的好不好吃?

时间:2019-09-24 来源:杭州新东方烹饪学校

那些对烘焙有经验的人,往往都知道一个道理,那就是做出来的面包味道如何,首先是要看材料如何的,因为烘焙流程几乎都是固定的,那么材料对口味肯定有着很大的影响。

对于面包来说,直接影响他口味的就是面粉了。在杭州新东方西点西餐学院,学员们使用的面粉都是学校精挑细选的优质面粉,并且老师们还会传授学员怎样使用食材和器皿,为烘焙学习做好细致的准备。这样学员才会掌握扎实的基本功,未来的烘焙之路才能走得更远。
第一,用色泽来鉴别面粉的好坏。
优质面粉通常没有杂质,成白色或者是微黄色。
次一等的面粉色泽要黯淡一些。劣质面粉,色泽不均匀,呈灰白或者深黄色。
第二,看清组织状态。
放一些面粉的样品在黑纸上,如果是优质的面粉,用手搓捏时是没有粗粝感的,也没有虫子和节块,而那些次等的面粉会有杂质或者是生虫子。劣质面粉,则会结块,霉变。
第三,用气味来辨别。
优质的面粉是正常的面粉气味,没有其他的味道,而次一等的面粉是有一点轻微的异味的,劣质面粉会有酸味,或者臭味。
第四,口感鉴别。
取少量面粉放于口中细嚼,优质的面粉淡而味甜,没有其他的味道,次之的面粉会有异味,咀嚼有沙沙的感觉。劣质面粉则会有发酸、发苦或者有刺喉感。
杭州烘焙培训就选杭州新东方西点西餐学院,等你来考察。