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寻味江南美食:舌尖上的杭帮菜之“叫花童鸡”背后的故事

时间:2018-10-12 来源:杭州新东方烹饪学校

佛说,一花一世界,一叶一菩提;食物,一食一物总关情。在美食的历史长河中,每一道食物都有属于自己美丽的故事传说。

寻味江南美食,舌尖上的杭帮菜,各种滋味融于江南水乡的情怀之中,细细地品尝,轻轻地回味,享受江南独特的美食趣味——叫花童鸡。叫花童鸡是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。它采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶,加上各种调味品烤制而成。

 

寻味江南美食:舌尖上的杭帮菜之“叫花童鸡”背后的故事

 

原来“叫花童鸡”真的和“叫花子”有关

“叫花童鸡”是一道地道的农家菜肴,已经流传了300多年。据说这道菜最早出现在战乱连年的时代,当时,老百姓流离失所,家破人亡,很多人都在街上讨饭维持生活,这种人被称为“叫花子”,在清朝初年,常熟虞山有一个叫花子,每天敲门行乞,靠他人的残羹冷炙果腹。但有一天,他连一粒米都没有讨到,饥饿难耐时,碰到一位老人,老人觉得他可怜,便送给他一只母鸡。乞丐开心地抱着母鸡走了,在路上时他突然想到没有做饭的餐具,这鸡可怎么做呢?

当时他对杭州城内乞丐们做叫花鸡的方法略有耳闻,便模仿这个方法。他来到一户人家借了一把小刀,将鸡杀死,掏出内脏,然后在表面涂满黄泥,用枯枝生了一堆火,把鸡扔到火堆中,等到这鸡差不多熟了,就敲去外层已干裂的黄泥,鸡肉刚刚露出来一点,便香气四溢,叫花子极为惊好,于是抱着鸡啃了起来。

 

寻味江南美食:舌尖上的杭帮菜之“叫花童鸡”背后的故事

后来,因为这种做鸡的方法简单、快捷,杭州地区中几乎每个叫花子都会使用这种方法。之后,这种方法又传到各大酒楼,厨师们精心研究,不断改进,先把鸡包进荷叶中,然后又在包鸡的黄泥中掺进绍酒,这就使烤出来的鸡散发出淡淡的荷叶和酒香,最后起名为“叫花童鸡”。

 

特色:口感香酥 油润入味 荷香四溢 

叫花童鸡采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶,加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满作料,然后用荷叶及箬壳包扎,再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥,放在文火中煨烧三四小时。整个泥团拿到餐桌上,当着食客的面拆开。一股合了肉香、荷香、酒香的独特香味便扑鼻而来,甚是诱人。特点:制作方法古朴,口感香酥,油润入味,荷香四溢,四时皆宜。

营养价值:益中补气 滋养五脏

鸡肉味甘,性微温,具有益中补气、滋养五脏等多种医疗功能。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。因此,叫花童鸡这道菜也成为了 G20峰会“国宴”菜。

 

寻味江南美食:舌尖上的杭帮菜之“叫花童鸡”背后的故事

 学“叫花童鸡”到杭州新东方

叫花童鸡浙江省认定的杭州特色名菜,用料考究品质上乘,既保留了鸡肉的原汁原味,肉质呈土黄色、肉质鲜嫩酥软、香味浓郁、营养丰富,老少皆宜食用!杭州新东方烹饪学校烹饪教师说:“如果采摘新鲜的莼菜,融入了西湖的味道,更具地方特色,而且叫花童鸡会美味,鲜嫩的莼菜加上清水进行炖煮,味道清甜爽口。”

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