当前位置:杭州新东方烹饪学校官方网站 > 行业新闻 >

浙江人清明节的传统美食 你的家乡也吃吗?

时间:2018-04-04 来源:杭州新东方烹饪学校

清明节又叫踏青节,是中国传统节日,也是最重要的祭祀节日之一,是祭祖和扫墓的日子。除此之外,清明节也有很多的美食呢?不同地方流行不同的饮食习俗,如江南吃青团子、客家人吃艾粄、厦门吃薄饼……具体清明节吃什么?杭小新带您走进浙江的节气美食,不妨来看看清明节的浙江传统食物吧。

 

浙江人爱吃清明果

一到清明,浙江的各个角落,家家户户都会在准备磨糯米粉、采“清明草”或艾叶,做成象征着清明的清明果。人们采摘清明草后洗净捣烂,和以糯米粉,白色的米粉遇到碧绿的艾叶汁或绵菜汁,顿时显得通体碧绿,鲜嫩欲滴。

 

 

清明果软糯的表皮下,还包藏着丰富的馅料,豆腐干、韭菜、猪肉榨菜、咸菜、豆沙都可以成为清明果的搭档,有包成团子的,有做成圆饼的,也有包成饺子样更精致些的,那皱褶的花边一个个碧绿剔透,好看又美味。

永嘉人钟爱绵菜饼

绵菜的学名叫曲鼠草,在清明时节才会自己生长。绵菜采摘洗净后捣碎放入米粉中,加入适量的水,在搅拌中让绵菜会均匀融入。接下来再将鲜嫩的竹笋、豆腐、猪肉、咸菜(或者萝卜丝)搅拌在一起做成香浓的馅料。

 

绵菜饼包好后下面再放上一张柚子叶,这不仅能避免粘锅,还会让“绵菜饼”多一种柚子的清香。做好后放在蒸笼里蒸上25分钟,便能闻到四溢的香气扑鼻而来。

清明扫墓时,永嘉人都会带上绵菜饼和其他一些祭祀食品去进献先祖,怀念亲人。一路还能感受春风拂面的凉意,以及周围大好的春色。在古朴的自然山水之间,怀念的愁绪被酝酿成此后前进的动力,以及家庭、宗族更加团结的力量,这正是温州人爱拼又讲求“根”的性格。

湖人喜爱螺蛳与粽子

如果说嘉兴粽子是城市的标签,那湖州的粽子更多包裹的是家庭的味道。

 

湖州的清明,家家户户都会裹好粽子。粽子即是上坟的祭品,也可做踏青带的干粮。在这里有句俗语流传了数年:“清明粽子稳牢牢。”说的就是粽子的实用性。在浙北一带,扫墓一般都被称作上坟,每年清明去给先人奉上祭品祭拜后,还要清除坟上的杂草,再重新堆上一块新土,以示敬重。

 

 

清明前后,螺蛳开始肥壮。俗话说:“清明螺,赛只鹅。”湖州的农家清明也有吃螺蛳的习惯,这天还会用针挑出螺蛳肉烹食,叫做“挑青”。家家户户吃过后,还会将螺蛳壳扔到房顶上,据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠,有利于清明后的养蚕,蚕桑文化也影响着湖州习俗的形成。

桐乡人独特的麦芽塌饼情结

在桐乡,最有低地域特征和情怀的清明食品是一种被叫做麦芽塌饼的糯米饼。春季,佛耳草开始生长,老人们便也开始忙活着一步步践行制作麦芽塌饼的各道工序。

 

大麦浸水发芽,晒干后磨成粉;村间田埂上的佛耳草采割后洗净晒干,与米粉捏成面团,放入赤豆沙或黄豆沙这两种馅料,再加上猪板油丁和核桃肉,饼的外层再撒上芝麻,用猛火蒸煮。蒸熟待饼凉后,在平底锅上煎至金黄色,最后刷上麦芽做的糖水,这便真正是清香扑鼻、黛青光亮的麦芽塌饼了。

在桐乡人的记忆中,麦芽塌饼的味道或许正是清明的味道,不管是漂泊在何方,记忆中的那抹甜甜糯糯的滋味总会适时传来,就像清明给先人扫墓那样,成为一种习惯。