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西湖醋鱼为何又叫叔嫂传珍?背后的故事让人落泪!

时间:2018-01-25 来源:杭州新东方烹饪学校

——寻味江南美食:舌尖上的杭帮菜之“西湖醋鱼”背后的故事

 

佛说,一花一世界,一叶一菩提;食物,一食一物总关情。在美食的历史长河中,每一道食物都有属于自己美丽的故事传说。

寻味江南美食,舌尖上的杭帮菜,各种滋味融于江南水乡的情怀之中,细细地品尝,轻轻地回味,享受江南独特的美食趣味——西湖醋鱼,别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州的一道传统地方风味名菜。

 

 

典故:源起“宋嫂鱼羹”

 西湖醋鱼的历史,源于南宋京都临安(今杭州),得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。

相传在南宋时,有宋氏兄弟两人,颇有学问,但不愿为官,因而隐居江湖,靠打鱼为生。当地有一恶霸,名赵大官人,他见宋嫂年轻貌美,便施阴谋害死了宋兄,欲霸占宋嫂。至此,宋家叔嫂祸从天降,悲痛欲绝。

为了报兄仇,叔嫂一起到衙门喊冤告状,哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气,告状不成,反遭毒打,把他们赶出了衙门。回家后,嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。叔嫂分手时,宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗,对兄弟说:“这菜有酸有甜,望你有出头之日,勿忘今日辛酸”。

后来,宋弟外出,抗金卫国,立了功劳,回到杭州,惩办了恶棍,但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴,席间得知此菜,经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工,由此始得团聚。于是,“叔嫂传珍”这道美菜,也同传说 一样在民间流传开来。

 

 

特色:鱼肉嫩美 酸甜可口

西湖醋鱼选材精细,通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时,火候要求严,仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时,浇上一层糖醋。成菜色泽红亮,吃起来,鱼肉嫩美,带有蟹味,酸甜可口,别具特色

营养价值:养颜暖胃 平肝祛风

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

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