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厨师试菜试你啥?不怕试菜戳这里

时间:2018-01-09 来源:杭州新东方烹饪学校

作为厨师,谁没有被试过菜?有一些师傅说,试菜就是“老板点菜,厨师做菜”,非常简单。但真的这么简单吗?有很多的厨师朋友在试菜的过程中,菜品做的不错,技术方面也都发挥正常,但最终未能被录用,这究竟是为什么呢?怎样才能在试菜过程中做到游刃有余、事半功倍呢? 

 

 

试菜:到底试你的什么?

第一,试菜当然是技术,包括刀工,火候,做菜的基本功底,老板考你一道溜肝尖,而你却把肝切的薄厚不均。那么,你炒出来的肝尖在火候上是不一致的,这样的菜肯定不过关。

 

 

第二,试菜的是试心理素质,在试菜的过程中,主要看你的心理素质了,试菜时不紧张,沉着应战,才能正常发挥出自己的水平。如果过于紧张,很难发挥自身的水平,更别说超水平发挥了。所以,作为杭州新东方烹饪学校长的学生来说,都是准厨师,一定要加强心理素质的锻炼,这是作为一名厨师所必备的条件。

第三,试菜还要试你的准备功课。你对你要去的店有多少了解?所以,试菜之前你对你要去的酒店要有充分了解。

第四,试菜试你对细节的把握。 一样试菜,一样手艺,拼的是细节。

 

 

第五,试菜试你的谈吐,性格和品性。厨房是团队,与厨房的同事形成合力才行,否则影响出品效率。 

试菜不能忽略的小细节

厨师在试菜的过程中,千万不能忽略细节问题,重要的细节的忽略会让你的整体水平大打折扣。大体的细节问题有两个:

 

 

第一,语言细节,不要说这里的环境不好,原料不好,用具不好等等,不要吹嘘自己,这些反而造成周围人的反感。

第二,操作细节,比如:炒菜时肢体动作的控制、火候的控制、灶台上水的控制、炒菜时时间的控制、炒菜时用油的控制等等。

 

 

作为厨师,试菜是不可避免的,希望上面介绍的这些小细节能给大家一些益处,在试菜过程中游刃有余、事半功倍!也欢迎大家分享试菜的经验和技巧!