杭州新东方：2016年餐饮6大风味趋势

不久前，某调查机构凭借其在风味领域的百年经验，以及近17年国内市场的风味趋势调查，结合当下的食客口味调查大数据，得出未来几年的6大流行风味趋势。有趣的是，从全球范围观察，即使各地区的文化风俗不同、喜爱食物有别，但是人们选择食物的趋势却惊人相似！

 

下面杭州新东方为大家总结了这6大风味趋势，并据食材的风味搭配技巧，为大家推荐了相应的食材搭配配方。

趋势一、热辣酸爽的美味

 

根据《中国消费族谱餐饮特篇》的数据显示，超过95.5%的食客喜爱辣/麻口味的饭菜；其次，约有65.6%的食客偏好酸/甜口味的饭菜。从数据中，我们不难发现，热辣酸爽，已经成为大部分食客为喜爱的口味，并正在影响多个城市的菜品口味发展趋势。

　　研究表明，辣味和气味浓烈的香气会形成令人愉悦的对比，并对提升食客的食欲有一定程度的帮助。好比如、青柠、米醋、日本柚子、酸角、北京柠檬、蔓越莓、金橘和柑橘，都是能提升味觉体验的食材。

趋势二：有益健康的混搭

 

数据显示，食客外出就餐对蔬菜菜品的需求约占78.8%，这在一定程度上，反映了食客对于健康菜品的需求。近年来，随着健康饮食的概念被推广开来，越来越多的食客更加注重食材的品质和搭配。这不仅反映在菜品的主材上，更体现在调味料的选择上。

从全球范围去寻找，我们更容易找到这些能满足消费者诉求的食材，如美味的香辛料加上多种有益健康的成分，比如抹茶和奇亚籽（芡欧鼠尾草）。使用绿色食材进行搭配，不仅能给予菜品绿色自然的风味，更能满足消费者对于健康食材的需求。

趋势三：世代相传的风味

 

海外菜品的进入，为国内餐饮市场添加了许多新的动力。人们在经历了尝鲜的猎奇式体验后，逐渐在眼花缭乱的海外菜品中寻找到自己所钟爱的口味。如今，现代消费者的需求与传统的风味正在相互结合，并成就口味真实、纯粹和令人满足的美食。

趋势四：热带亚洲的风味

 

因地理及历史的因素，东南亚餐饮市场一直与国内餐饮市场有较为密切的联系。这在一定程度上，对国内食客接受东南亚风味菜品起到推波助澜的作用。根据国内东南亚主题餐厅的部分数据显示，马来西亚和菲律宾这两个热带，他们的独特风味正成为影响国内风味趋势的重要力量。

趋势五：豆类“蛋白质”

 

随着人们日益增长的健康需求，对于植物蛋白的关注度日益增长，人们开始更乐意接受富含蛋白质和多种营养成分的豆类，比如干豌豆、花芸豆和小扁豆，当它们搭配美味的配料，风味大大提升。

趋势六：烹饪激发的创意美酒

 

鸡尾酒正在逐渐成为消费者点单的新热点，Mojito的流行让众多餐厅看到现调饮料的希望。而此次趋势报告中所推荐的三大经典烹饪技术，为新的美酒带来新的风味和灵感。