中法夏季菜大PK 马老师带来惊喜一“夏”

  

 

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脚下万水千山，舌尖一日三餐。

美食，没有国界，却因时而异。

新东方《舌尖上的24节气之旅》，

本集继续走进法国。

美食的交流，厨艺的PK，

带你感受惊喜一“夏”！

 

新东方烹饪学院马燚老师

 

 

博古斯学院的米其林主厨布莱斯先生

 

本集中，他们将以“夏”为主题，分别选择食材、确定菜品，来完成“夏季美食”的任务。这一次，马老师又将向我们展示什么拿手绝活，让我们惊喜一“夏”呢？

 

 

中餐夏季菜：水晶葡萄鱼

1、 采购 》》》

  

 

再次来到博古斯市场，比起上次采购时的一波三折，今天竟出乎意料地顺利，这不禁让马老师心情大好。

 

2、 烹饪前的准备 》》》

 

 

 

带着采购顺利的好心情回到博古斯学院，马老师早已跃跃欲试。他一边兴致勃勃介绍着中华美食的养生之道，一边信心满满地向布莱斯先生承诺，今天将给大家带来一个大写SURPRISE！

 

3、 展示刀法 》》》

  

 

说到就能做到！刚一上手，马老师娴熟精致的刀法就瞬间吸引住了布莱斯先生的目光。能让见多识广的米其林三星主厨如此聚精会神地观摩，马老师的刀工真不是盖的！而让布莱斯先生没有想到的是，接下来还有更多的惊喜在等待着他呢！

 

4、 制作鱼茸 》》》

 

 

 

常有人说，厨艺的高境界是把烹饪的过程当做一种享受，在马老师身上果真验证了这句话。渐入佳境的马老师在熟练操作的过程中，还不忘夸一夸下手中这把法国菜刀。而他这种将整块鱼肉切剁成鱼茸的处理手法，又给布莱斯先生带来一个前所未见的惊喜！

 

5、 灌装鱼茸 》》》

 

 

 

用裱花袋将鱼茸灌装进精心雕刻的冬瓜球中，是马老师这道葡萄鱼烹饪中的点睛之笔。而这种在西餐中常见灌装和画盘手法被应用到中餐制作中，着实出乎布莱斯先生的意料。中华美食兼容并蓄的博大胸怀和马老师惊人的学习创新能力，再一次让他惊喜不已！

 

6、 摆盘 》》》

 

 

 

伴随着后浇汁工序的完成，一道外形圆润、晶莹剔透的中餐夏季养生菜——水晶葡萄鱼闪亮登场了！

 

 

 

虽然早已迫不及待地想要品尝，布莱斯先生还是耐心地从橱柜中找来筷子作为餐具，借此表达对中华美食和马老师精湛厨艺的大敬意！

 

 

法餐夏季菜:干邑白兰地烹地中海龙虾

 

 

 

1、 法餐烹饪前的准备 》》》

 

 

 

或许是出于人们在炎炎夏日对大海向往，和马老师一样，布莱斯先生的法餐夏季菜也选择了用海鲜作为食材。这只此刻还活灵活现的地中海大龙虾，接下来在布莱斯先生手中将会怎样华丽变身呢？从他声情并茂地讲解中，经验丰富的马老师似乎已经看出了端倪。

 

2、 处理龙虾 》》》

  

 

将活虾直接煮制后再大卸八块，看似简单粗暴的处理手法，背后其实别具匠心。这一切，都没能逃过马老师的慧眼，不时点头赞许。大师之间，惺惺相惜，不言自明。

 

3、 开始烹饪》》》

 

 

 

洋葱、胡萝卜、番茄、橄榄油和白兰地，简单粗暴地主材处理手法和复杂多样的辅材使用形成了鲜明的对比，这也引起了马老师浓厚的兴趣。

    

 布莱斯先生打开早已准备好的干邑白兰地，神秘的表情似乎预示着他也要给马老师一份惊喜！

 

4、 处理辅材》》》

  

 

虽然中法美食各具特色，但烹饪的基本原理却万变不离其宗，有着丰富烹饪经验和美食知识底蕴的马老师自然深谙其道，这也让他在布莱斯先生制作龙虾的过程中总能恰到好处地协助配合。

 

5、 法餐摆盘》》》

 

 

 

布莱斯先生将用胡萝卜、番茄和洋葱精心调制好的酱汁蜻蜓点水般地点在餐盘里，他的法餐夏季料理就此也大功告成了。这道色彩鲜艳，摆盘考究的干邑白兰地烹地中海龙虾，也让马老师眼前一亮！

 

 

 

精彩回顾：

 

  

中餐夏季养生菜水晶葡萄鱼，简约精致的外形下，追求的是传统中餐刀工和雕刻技艺的至高境界。以冬瓜球搭配新鲜鱼茸，夏季食用，有清热降暑、利尿排毒、美容养颜之功效。作为中餐热菜冷吃的经典菜肴，其清凉的口感也给食客在炎炎夏日带来一丝怡人的冰爽，是中餐夏季养生食补的不二之选。

 

 

 

法餐夏季料理干邑白兰地烹地中海龙虾，完美融合了二者的食疗价值，有促进消化、解热利尿、软化血管之功效。肉质鲜嫩的龙虾经多重烹制后再融合干邑白兰地的浓郁酒香，形成极具冲击力的口感，洋溢出热情奔放的地中海夏日风情，是法国人在夏季钟爱的美食之一。

 

  

下集预告:

 

下期节目中，来自中国新东方烹饪学院的马燚老师，将再次和布莱斯先生互相交换食材。地道的法国本土食材，会在中华美食文化使者马老师的手中焕发出全新的味觉体验吗？布莱斯先生的鲈鱼料理，又会像马老师那样令人拍手叫绝吗？ 惊喜不重样，美味不下线！高手的对话，大师的交流仍在继续，敬请关注《二十四节气之旅》第4集！