点餐是个大学问：不可不知的点餐技巧

    各种各样的饭局，不仅仅可以让亲朋好友之间进行有效的沟通与交流，更是商场之中必不可缺少的应酬。饭局对于人们的生活是非常重要的。

    而能否在饭局之前，点出一桌好菜，更是决定饭局成败的关键性因素。

     对于饭局的组织者而言，在安排饭局菜单时一定要小心应对，切不可有丝毫的马虎。若是点菜点得好，便可以组织一场色、香、味俱全的饭局，从而达到宾主齐欢的境界；但是若是点菜点得不好，往往使得饭局的组织者费力、费财且不讨好。

一、当遇到点菜陷阱时，如何见招拆招

     在组织一场饭局时，点菜也是决定着饭局是否能够取得圆满成功的重要因素。

     饭局中人不仅需要具备强大的社交能力，而且还有一门必不可缺少的能力——“点菜”的功夫。相信每一个人都曾有过点菜的经历，并且每一个人都吃过他人所点的菜。若是人们聪明地自认为点菜是件很容易的事的话，便大错特错。

    因为点菜乃是一门非常讲究的学问，如果不能很好地点菜的话，便会令饭局中的尴尬不断。人们点菜的过程中，往往会遭遇许许多多明着的、暗着的陷阱。若是点菜者无法识破这些陷阱的话，不仅会令自己花费诸多冤枉钱，还有可能搞得大家不欢而散。

    餐饮行业内，有些经营者往往为了利益而违背了商业道德，他们不断地给消费者下套，甚至还有一些饭店将菜单做得非常好，他们会为每一道菜起一个非常好听的名字，但是却从来都不标明这些菜是什么原料制作而成的。当一些普普通通的菜被冠以动听的名字之后，菜价也随之翻了许多倍；还有一些饭店在菜的量上下工夫，他们在上菜的时候，全部都用小盘。

    由于顾客在食用的过程中，不够吃，只能临时再加菜。诸如这样的陷阱在现代餐饮业中十分普遍，因而使得点菜成为食客人必须面对的一道严峻的选择题。因为一桌完美的菜点，不仅仅要让赴宴的每一位宾客都达到满意，更需要饭局组织者考虑到价格的高低。

    所以，点菜乃是一个人在饮食方面是否有文化修养的一种表现形式，更是值得人们深思的一项艰巨的应酬工作。

    对于饭局组织者而言，一旦中了点菜陷阱，让自己的经济受到损失并不是重要的，重要的是往往会给赴宴者带来不良的印象，使得一些看不到的、潜在的损失更加惨重。

    因此，在点菜时一定要学得聪明一些，尽力避免餐饮行业设下的陷阱。

    那么，普遍存在于现代餐饮行业中的点菜陷阱都有哪些呢？

    ，在点菜的过程中，一定要小心原料陷阱。

     第二，在点菜之前，一定要首先看清楚菜单上面所标示的每一道菜的单价，到了结账的时候，更需要留意自己的账单。

    第三，在点菜、用餐的过程中，需要消费者必须要小心饭店出现偷梁换柱的情况。

    第四，小心饭店使用的斤两陷阱。需要消费者在进行消费之前，搞清楚自己有可能消费的人，切不可浪费和不够。

    第五，小心用餐时的隐性收费。一些饭店在消费者点菜时，并不将具体的收费情况一一说明，而是等到消费者用餐完毕后，借用各种各样的名目向消费者收取费用。

    第六，不要相信服务员为自己极力推荐的饭菜。若想吃到好吃又实惠的饭菜，必须自己亲自去寻找。

     第七，随着餐饮业的竞争日益激烈，为了招揽更多的生意，很多饭店便在宣传上大下工夫，推出各种各样的优惠活动，甚至还有饭店打出了“吃多少就送多少”代金券的广告。当有了如此优惠之时，大多数的消费者都会中了消费圈套。因此，切不可被一些表面的优惠而冲昏了头脑。

二、选对点菜的对象，方能为饭局添色

    对于饭局的组织者而言，时常会遇到这样的问题：当客人到齐之后，应当由谁点菜呢？是自己硬头皮点菜呢，还是为了照顾到所有的人，让大家一一点菜呢？再或者是为了保险起见，让职位比较高的人点菜呢？通常情况下，若是饭局的组织者点菜，都会礼貌性地征求一下客人的意见。这时，如何征询客人的意见，则需要人们特别注意了。

     在各场饭局中，如何点菜，由谁点菜为合适，其实是一门大学问。

     只有选对了人、并巧妙地点菜，方能让饭局开展得更加顺利。相反，若是选不对点菜对象，在点菜时陷入陷阱的话，都会令饭局陷于尴尬，甚至还会因此而影响到正常的人际交往，从而导致饭局形成出钱、出力又得罪人的局面。

      若是将饭局视为一场即将开始的战争的话，那么，点菜便是在战争之前的点兵。点菜的艺术乃是将所有的饮食文化集中到一起的表现，它不仅包括地域风格、个人口味，其中还包含着巨大的学问。

      而在餐桌之上，应当由谁来点菜呢，或许看了以下几点，你便明白了：

     ，由饭局的组织者承担点菜的任务。当饭局组织者充当点菜的角色时，就必须先了解每一位客人的口味，要根据客人的档次与认知程度来点菜，切记不要点那些又贵、客人又不知道的菜。

     第二，通常情况下，当客人入席之后，饭局组织者便会出于礼貌而将点菜的权利让给客人。这时若是有女士在场时，理应让女士先点菜，再让其他的客人一一点菜。若是在客人不好意思点价格比较贵的菜肴时，则需要饭局组织者在旁边起到提醒、帮助的作用，并通过语言暗示，提醒客人自己可以接受那样的价位。

     第三，将点菜的权利让给每一位客人，可以让在场的每一位客人随意点一个自己爱吃的菜，这样便可以让每一位客人都感觉被重视，从而让大家感到愉快。

     第四，如果有领导在场的话，可以让领导点菜。不过，有一些领导却会看重大家的意见，抑或将点菜的权利交给下属来做。

     第五，饭局之中，若是有女士在场的话，尤其在比较正式的场合，更需要将点菜的权利让给女士。

     第六，若是当所在人都无法确定点什么样的菜时，可以请点菜师为大家点菜。

      总之，只有选择对了点菜对象，并点对了菜，方能让所组织的饭局增色不少。也只有选择对了点菜的对象，才能令每一位客人都感到满意。因此，在一场饭局之中，选择点菜对象便显得尤为重要了。它需要饭局组织者要花费心思，这样才能保证饭局按照自己的意愿进行。

 三、点酒水需要分清场合

     常言道：“无酒不成宴，无酒不成礼。”在每一场饭局之上，若是离开了酒水，便会给客人带来无酒不欢、无酒不敬的感觉。甚至在很多饭局之上，“饮”远远比“餐”显得重要得多。正所谓： “酒菜不分家”，若是将美食与好酒搭配到一起，可谓是人生的至高享受。

     若是将饭局的组织者在点菜时称之为餐桌上的设计师，那么，酒则是餐桌上的指挥棒。因为当大家拿起酒杯、互相干杯时，便为宴席拉开了序幕。宴席一开始，接下来便开始了互相敬酒、劝酒、闹酒，使得餐桌气氛进入到了高潮。一直到后将酒喝尽，宴席也该结束了。

     可见，在整个饭局之中启承转合作用的一切进程都是通过酒来象征指挥的。酒不仅仅在餐桌之上可以增进人们的感情，适量的饮酒更是起到了烘托气氛的作用。

     对于饭局的组织者而言，在为客人点酒时，一定要分清楚场合与客人的喜好。要求饭局组织者必须要尊重客人对酒的偏好，当接待一些爱喝啤酒的客人时，就千万不可勉强其喝白酒。

     同样，爱喝白酒的人，则不可强迫人家喝啤酒。在点酒水时，还要求饭局组织者一定要考虑到菜品的质量，如是普普通通的菜品，而不可以点那些高档次的酒，一定要做到高档菜配高档酒、低档菜配低档酒。只有让酒与饭菜的质量相当时，才可以让整个饭局相得益彰。

     很多时候，人们在点酒时，可以考虑到饭局的主题，诸如，举办一场婚宴时，人们便可以选择诸如“喜临门”、“双喜”等品牌的酒；而当举办寿宴时，则可以选择诸如“寿先酒”、“麻姑酒”等酒品。

     每一场饭局之中，酒水乃是为基本的饮品。不管你接待什么样的客人，将要创办什么样的宴席，都少不了酒水。所谓的：“无酒不成宴，无酒不成欢，不酒不成敬意。”早已成为人们的习惯。 

    但酒水的选择与菜肴的安排也存在着联系，甚至酒水的选择与季节、宴会的主题都有关系。在点酒水时，要求人们必须分清楚场合、档次。

 

这里，需要人们考虑以下方面：

     ，在点酒水的时候，一定要分清楚宴会的主题与档次。在人们所组织的饭局层次上，有着高档次、中档次、低档次之分，而选择酒水也是一样，酒水有着上品、中品与下品之分。而在不同的宴会档次时，应当选择与宴会档次相一致的酒水。

    第二，随着气候变化，在不同的季节点酒也是存在很大的不同的。诸如，到了冬季，大多数的人都喜欢喝“烫酒”，这种酒不仅开胃，而且养胃；到了夏季，人们则喜欢喝冰镇的啤酒，这种酒有着非常好的消暑作用；尤其是在冬季大多数人都会喝白酒，而到了夏季，则人们时常会饮一些啤酒。

    第三，若是上多种酒时，一定要遵循上述的一定原则。尤其是上那些不含酒精的软饮料时，一定要注意将不含糖分的应当后上，而含有糖分的应当先上。通常情况下，中餐点酒水时与西餐的点酒有着很大的不同，中餐点酒水没有那么的复杂，但是，在为中餐点酒水时，也需要遵循一定的规则。即，在用餐之前，大多数的中国人都会饮用一些茶水或者软饮料。

    第四，美食还必须有好酒配。不管用酒佐食，还是以食助饮，酒与菜是难分家的。尤其在西餐的饭局中，对于酒类的选择与菜品的搭配有着非常严格的要求。

四、掌握点主食的技巧

    在我国的膳食结构中，人们所进食的食物有主食与副食两种。虽然在大多数的宴会中，当客人们饮酒吃菜之后都不再进食主食，即便是进食一些主食，也都只是象征性的。

    殊不知，在用餐的过程中，一味地喝酒吃菜，而不注意主食摄入的话，这对健康是非常不利的。随着人们越来越重视自身的身体健康，在宴会中，人们也越来越重视主食的重要性了。点主食与点菜一样，同样具备一定的艺术性，要求人们必须掌握一点方法与技巧。

     否则，便有可能弄巧成拙。

     主食作为宴席的一个重要部分，需要设宴者要对主食进行合理的配备。

     在点主食的过程中，存在着一些规律与技巧可以供人们参考。

     ，充分了解客人对主食点心的喜好。诸如，北方人喜欢吃一些以面粉为主的主食，如水饺、馒头、面条等，并且吃这些面食的时候，他们都喜欢吃油重色浓、味咸酥烂的面食；而生活在南方的人，他们通常都喜欢口味清淡，比较新鲜的食物，南方人通常以大米为主食，总喜欢吃新鲜、细嫩的食物。由于这些方面的不同，便需要设宴者必须了解所宴请之人的生活的地区、民族、宗教、年龄、职业、性格以及体质等方面有哪些忌讳，这样才能让饭局更加完美的举行。尤其需要设宴者注意的是，在点主食的过程中，一定要考虑到客人的身体情况，让主食的营养成分与种类、数量方面达到平衡。

    第二，设宴者可以根据时令选择主食。对于自己设宴的日期，是否与我国的某些民间节日相近，选择与节日相符的主食。诸如，在端午节前后设宴，可以选择粽子制品作为宴会的主食。

    第三，设宴者还可以根据宴席的级别与主题来为宴会选择主食。由于宴会的级别分为高、中、普通三级，因此，设宴者在对主食进行选择时，可以从用料的高低与馅心粗精以及成形的繁简三方面来进行选择。切记，所选择的主食一定要与宴会的价格与级别相适应，这样才能让餐桌上菜肴的质量与主食质量达到匹配，整体协调一致。

五、中餐与西餐的点菜方法

    当组织一场饭局之时，若是所邀请的朋友都是自己熟悉的亲朋好友，饭局的组织者自然不必拘泥太多。再加上，彼此非常熟悉，对于大家的口味也有所了解，这样在点菜的时候，往往不会出现大的偏差。但是，若是组织饭局为的是宴请一些工作上或者事业方面的客人时，则需要人们煞费心思了。尤其在点菜的过程中，一定要对中餐与西餐的点菜方法有所了解。

    若想为饭局确定好菜谱，在点菜的过程中，就应当根据自己所宴请的主题来“看客下菜”。在点菜时，设宴者一定要考虑到所邀请之人的身份，以及设立饭局的目的，根据不同的情况做到丰俭得当。在点菜时一定要注意冷热皆有、荤素搭配、有主有次、主次分明。若想做到这些，还需要人们掌握一定的点菜技巧与方法，对于中餐与西餐不同的宴请方式，要分别对待。

    当宴请客人吃中餐的时候，需要饭局组织者了解中餐的点菜方法与技巧，以下几点便是点中餐的注意事项：

    ，在点中餐时，点菜者一定要注意点菜的顺序，即先点开胃菜，再点主菜，后才能点点心。通常情况下，点菜也必须遵循这样的原则。不过，要先点上几个凉菜，这样才能避免饭桌上空空荡荡的。

    第二，在饭局上，点菜的数量应当根据就餐的人数与宴请的方式来决定。冷菜与热菜的总量应当是所有人数的两倍。

    第三，大多数的饭店每天都会推出一些特色菜，因此，在翻阅菜单时，可以先看看饭店推出的特色菜，若是遇到自己或者客人期望已久的菜肴时，便可以点上。

    同样，在点西餐时，也是有一定的原则可以遵循的。以下便是点西餐的技巧：

    ，在点西餐时，一定要注意上菜的顺序，即开胃菜—汤—鱼类—肉、禽—蔬菜—甜品—咖啡、茶、饮料。

    第二，西餐的种类主要有套餐，即由前菜、主菜、甜品、咖啡等组成；单点，是指一种可以自行从菜单中挑选出来的、自己喜欢的一种点餐形式；组合式套餐，即处于套餐与单点之间的点餐形式。

    第三，在用餐之前，先点好酒，再决定是点套餐，还是单点，之后再根据自己所点的西餐种类，确定适合的葡萄酒。

六、注重色香味形，为饭局增色

     要让组织的饭局取得圆满的结果，其中关键的因素在于饭菜的色、香、味、形，这四个方面对宴席的好坏起着十分关键的作用。之所以开设饭局，便是为了促进大家之间的关系，为达成某种目标所做的准备。因此一桌色香味形俱佳、有着丰富营养的好饭菜，不单单可以填饱肚腹，还可以促进设局者与应局者之间的关系更近一步。

    饭菜的色、香、味、形对于客人乃是一种十分直观的感官刺激，从而让大家的胃口好起来。一旦胃口好了，吃起来便会心情愉悦。

    那么，设宴者应当如何点出一桌色香味形俱全的饭菜呢？

    ，好的胃口来自于赏心悦目的色泽，设宴者只有将食物天然的五颜六色展现于客人的面前，往往会给人一种健康卫生的感觉。因此，设宴者在点菜时，一定要合理搭配饭菜的色彩，让餐桌上的颜色尽量丰富些，以刺激客人的食欲。

    第二，对于客人而言，不仅仅要在色上面吸引眼光，还要让大家在开吃之前，感受到饭菜的香气，便可以取得事半功倍的效果。可以令饭菜香气四溢的方法有炸、炖、烧、煎、炒、烤等，这些烹饪方法都具备提香的作用，与这些烹饪方法相比，拌、煮、蒸等方法便不能很好地出香。因此，设宴者若想在嗅觉上吸引人，便需要点上几道比较容易出香的菜。

    第三，宴会之上，能收买人心的便是饭菜的味了。若想让每一位客人都满意，需要设宴者去迎合每一位客人的口味，点上其喜欢吃的饭菜。不过，想要做到这一点非常困难。如果在对客人不了解的情况下，好能点上几道相对保守的菜，即大家都能够接受的。

    第四，注意到了色香味之后，设宴者还必须要掌握各种菜式之间的合理搭配。只有合理搭配饭菜，才能令其为整个饭局增光添色。