厨房会议制度

 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

 

    （1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生； 

　　（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新； 

　　（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律； 

　　（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

　　（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。 

　　（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

　　（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

  

    2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。 

　　3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。 

　　4、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。 

　　5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。 

　　6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

　　7、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。 

　　8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。 

        9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

 

厨房防火安全制度 

　　厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 

　　1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 

　　2、不能超负荷使用电气设备。 

　　3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 

　　4、易燃物贮藏应远离热源。 

　　5、每天清洗净残油脂。 

　　7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 

　　8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 

　　9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 

　　10、 下班关闭完能源开关。 

　　11、 厨房消防措施齐全、有效。 

　　12、 全体人员掌握处理意外事故的初控制方法和报警方法。