餐饮店如何招聘厨师长

  餐饮店是有风险的，如何把风险到低，需要做的事情有很多，其中的一项就是选聘一个合适的厨师长。如何招聘到合适的厨师长呢？

　　一个合适的厨师长，不但可以提高餐饮店的菜品质量，还可以使厨房工作走向量化管理、规范化管理，使餐饮企业的效益逐步体现出来。

　　那么，餐饮店老板应该如何选聘一个合适的厨师长呢？给各位老板提供了几条建议，大家不妨参考一下。

　　1、所聘用的厨师长，他的烹饪专业技术适合本店的档次要求。

　　我们说各酒家的档次定位是各不相同，有顶尖的高档消费定位酒店，也有大众餐饮消费餐馆，如习惯在高酒店做厨的，就未必适应社会上大众餐馆，不久前有这样的一件事，南京有一些五酒店的厨师到社会酒楼竞做厨师长，但较长时间下来还不能适应，对环境、设施、布局、管理等都不能适应，也就做不好餐饮了。我们知道高酒店的菜肴主要在于选料考究，制作精细，质量稳定有品味，要经典。而社会大众菜肴则注重口味独特可口，消费便利，菜品变化快，原料综合利用率高。相反，对社会餐饮时尚与潮流有很好的把握的那些长期在大众的餐饮店做厨师长的未必能胜任高酒店。彼此之间，经营思路，出品要求等方面都存在着天壤之别。

　　2、所选聘的厨师长，他的管理能力应与本店所提供厨房管理平台相适应。

　　在餐饮行业内，有些厨师长管理能力出色，一般适应较大规模的厨房管理，而有些厨师长技术超群，但管理能力有些不足，你给他安排管理一个精品菜宴会厨房，他能做的很好，如果两者错位，那这两个厨房都不会成功。

　　厨师长的管理能力主要体现在：

       （1）管理目标的理解和把握；

       （2）管理思路要清晰；

       （3）管理方法掌握与运用娴熟；

       （4）对上、对下沟通，协调是恰当到位；

       （5）对市场变化有很高的敏锐度与应变能力；

       （6）学习与创新能力强；

       （7）对突发事件的处理能力强。

   从目前厨师长队伍状况来看，既有高超的厨艺，又要有较强的管理能力，并会管理的厨师长还是很多，但需要挖掘，需要老板能预测到他的发展潜质，这也很重要。

 　3、所选聘的厨师长，他的理念与工作行为要适应本酒店的企业文化要求。

　　我们说为什么一些厨师长在某个酒店能做得很好，而在另一家酒店就做的不好。也许原因有很多，但其中一方面就是他的理念与自身的工作行为、方式能否融入到这个酒店中去。曾经我遇到过这样一件事，有一个厨师长受聘于一家酒店当厨师长，工作了一段时间，有一次我们见面时，他对我说，这家酒店那些方面怎么怎么的，我们原来那个酒店又怎么怎么的，而这家酒店的领导也跟我反应，这个厨师长如何如何，总之，他们双方工作都很敬业，都想把工作做好，而在工作中产生了隔阂，存在不和谐，究竟是什么原因呢？不是厨师长的人品能力不好，也不是这家企业的有问题，而在于厨师长很难融入到酒店中来，不能很快地适应这家酒店所倡导酒店文化与管理文化。然而酒店文化体现在很多方面，比如：企业核心价值观，企业员工人生的价值观、领导者的工作风格、企业管理模式、做事的原则与方式等等。如果所选聘的厨师长思想不能融入到酒店的文化中必将会给工作造成麻烦。