杭帮菜对外推介有了常规生力军

 

每年，杭州都有不少国内国外的美食推介活动，在这些活动上，杭州以美食为载体，打出了“中国休闲美食之都”的杭州金名片，而如何将这些推介活动做得令人难忘，除了一席佳肴外，让人赞叹不绝的还有杭帮菜厨师的厨艺表演。8月13日，杭菜厨艺表演队正式成立，这也意味着杭帮菜对外推介时，有了常规生力军。

 

 

厨艺表演队层层选拔 成员个个都有绝活

此次杭菜厨艺队的选拔对全社会开放，来参与选拔的，都是杭州各大餐饮企业的精兵强将，活动主办方通过初赛和决赛两场赛事，选出厨艺队成员。

杭州市餐饮旅店行业协会秘书长叶驰介绍，厨艺表演队仅决赛，就分为两轮进行。轮“辩味识英雄”，所有选手在规定时间内，制作拿手的菜肴、点心。由胡忠英、叶杭胜等5位烹饪大师组成的评审通过“盲评”的方式，来决定晋级第二轮选手；第二轮“创意谁行”，选手在特定的食材中，选择所需食材，在规定时间内完成一道由传统杭帮菜改良而来的创意菜肴。

 

 

当然这次选拔也是一次杭菜美味创意的展现：不管在用料搭配，还是烹饪手法上，都展现出了厨师们自己多年心得。因为高手过招，所以大厨都会仔仔细细地权衡每一款出品的位置、分量、比例、甚至是摆放角度。所以，经过层层选拔，后选出的杭菜厨艺表演队队员，各个身怀绝技，冷菜雕刻、面塑制作、精致面点制作……作品让人叹为观止。

西安兰州餐饮业推广 厨艺队首度亮相

事实上，此前杭州市不少国内国外的餐饮推介和城市推介活动，都组织了不少技艺精良的厨师，或水果雕刻，或拉面表演，都颇受国内外嘉宾的好评，而这次，为什么还要花大力气来组织杭菜厨艺表演队呢？

杭菜厨艺表演队选拔活动的主办方——杭州市商务委员相关负责人告诉记者：通过选拔活动，挖掘了一批杭帮菜绝技，选拔了一批杭菜厨艺表演人才，组建了一支特色明显、厨艺精湛、作风优良的杭州厨艺表演队伍，能够有效地促进杭帮菜的推广，对杭州餐饮业整体水平的提高、餐饮人才的培养起到了实实在在的推进作用。

 

 

可以预见，这支常规生力军的组建，让杭州具有拿得出，叫得应的厨师团队。大家各司其职，在各类杭州对外推介活动上，大放异彩。据记者了解，八月中下旬，杭州餐饮业在西安和兰州的推广活动上，杭菜厨艺表演队将首度亮相。

杭菜厨艺表演队成员

队 长：王政宏（市饮服集团杭帮菜研究所所长）

副 队 长：高征钢（楼外楼）

正式队员：热菜组：陈 诚（花中城）

晏钧轩（西子宾馆）

马 剑（楼外楼）

高征钢（楼外楼）

杜云涛（楼外楼）

方卓子（杭州酒家）

冷菜组：何海哨（楼外楼）

陈颖忠（西湖宾馆）

程礼安(浙江旅游职业学院)

点心组：韩 琦（知味观）

辛杭军（知味观）

许鄯善（西湖职高）

预备队员：卓 祺（名人名家）

冯 涛（西湖职高）

施乾方（西湖国宾馆）

 

 

技术顾问：

沈关忠（市餐饮旅店行业协会会长，中式烹调师技师）

胡忠英（胡忠英中式烹调大师工作室）

叶杭胜（叶杭胜中式烹调大师工作室）

王仁孝（中式面点师技师，中国面点大师）