舌尖上的二十四节气——立冬篇

时间：2014-11-06 来源：杭州新东方烹饪学校

“立冬”节气是24节气的第19个节气。我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始。那么立冬两个字是什么意思呢？立，在古汉语里是建立、开始的意思；冬，是终的意思，指万物收藏。立冬，就表示立冬是表示冬天来临了，谷物经过秋天收晒后，储藏入库，动物也躲藏起来准备冬眠了。

立冬时节，虽然开始进入冬天，气温下降变化明显，但由于此时地表夏半年贮存的热量还有一定的剩余，所以一般还不太冷，常有温暖舒适的“小阳春”天气。

立冬后，就意味着今年的冬季正式来临。从中医养生的角度，起居调养应以“养藏”为主，建议早睡晚起，饮食上多吃滋阴的食物，可以开始适当进补。草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。

1、南方热补

在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，在台湾立冬这一天，街头的“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。

2、北方饺子

在食俗方面，立冬则有吃倭瓜饺子的风俗。立冬为什么吃饺子？因我国以农立国，很重视二十四节气，”节“者，草木新的生长点也。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了”好吃不过饺子“。同时，古代认为瓜代表结实，所以《礼记》中有”食瓜亦祭先也“的说法。

在这迈进冬季的立冬节气中，杭州新东方大师本期将呈现一道营养美味的“白萝卜炖牛尾”，达到补中益气、健脾益胃的食效。