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秋季养生食谱

时间:2013-10-29 来源:杭州新东方烹饪学校

金秋时节,温差拉大,阳气渐收,阴气渐长,人体阴阳代谢进入阳消阴长的过渡时期。进入秋季,在饮食上要注意 “增酸”,以增强肝脏的功能,抵御过盛肺气侵入。中医认为,秋季是夏冬两季的过渡时期,气温由热向寒转变,养生也应从“养阳”转向“养阴”。秋季饮食有哪些需要注意的地方呢?

营养学家认为,秋季适宜吃以下食物。

黄绿色蔬果,即橙黄色蔬果和绿叶菜。夏天人们饮食以瓜豆为主,而瓜豆类中胡萝卜素、维生素C含量较低,因此,当秋季来临,人们体内维生素A、维生素C储备容易减少,如不及时补充,到了冬春季节容易发生免疫力下降、夜视能力下降、眼睛干涩、呼吸道感染之类的问题。因此要多吃橙黄色、绿叶蔬菜,比如南瓜、胡萝卜、菠菜、绿菜花、西红柿等,来补充人体所必须的维生素。

发酵食品。到了秋天,应适当多吃营养丰富又帮助消化的发酵食品。食物发酵时微生物产生大量B族维生素,而微生物的作用消除了食物中抗营养因素,部分分解了其中的蛋白质,使微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。主食可以选择发面饼、馒头等发酵面制品,尤其推荐杂面发糕,粗细粮搭配营养更高。副食可以多吃豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁,奶类发酵制成的酸奶,还有大米发酵制成的醪糟等。

各种薯类。秋季正是薯类出产的旺季,薯类食品富含B族维生素和钾、镁等矿物质,有强健身体的作用。传统认为薯类食物能补中气,现代研究又认为它们作为主食食用,有利于预防肥胖和多种慢性病。经常吃山药、甘薯、芋头、马铃薯等,作为精白米面的替换品,是非常好的养生措施。此外,杭州新东方烹饪学校还设有煲汤课程,煲汤亦是秋季养生的佳选。

“省辣补酸”是秋季饮食的总纲。从日常饮食做起,调节身体,修养身心,如此,才能从容的欣赏杲杲秋日的风韵。