当PM2.5恋上美食

随着经济发展方式的转变，人们生活方式与生活理念亦逐渐转型：更多的倡导自然、健康、快乐、精致。与之俱来的则是对生存环境要求的提高。比如对PM2.5（细颗粒物）的深恶痛绝与严格限制。

近日，北京市政府外事办主任赵会民在回答记者关于北京空气质量问题时表示，“城市大了之后，中国人习惯的烹饪，对PM2.5的贡献也不小，希望市民配合做好清洁空气的工作”。这一观点立刻成为网络热词，引来不小争议。那么，烹饪对细颗粒物到底有无影响呢？

为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响，不少人进入厨房亲身实验，比较蒸、煮、炸等不同烹饪方式对PM2.5数据的影响。通过有关验证发现，蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多；而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别。可见，虽然油烟对整个大气环境的“贡献”不大，但对于室内小环境来说，影响确实非常大。

针对这种情况，有关专家就提出了一些针对烹饪方面的建议：在扩散条件不好、人口密度很大的区域，可以采取适当的绿色餐饮，对个人身体健康以及减轻雾霾天气都有好处。同时，“在重污染日，也可适当地倡导绿色餐饮，减少油烟排放”。此外，多采用蒸煮等方式烹调，并且香辛料要少放为好。做饭时要尽量打开抽油烟机，还要注意控制油温。此类建议切实可行，并且大有益处。

“一箪食，一瓢饮，乐在其中。”包含了“一粥一饭皆养生，健康就在唇齿间”的简单生活理念，同时也是一种养生法则。养生距离不远，就在身边，比如好的烹饪习惯。