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卤味的卤水如何长期保存

时间:2021-03-25 来源:杭州新东方烹饪学校
卤味已经是我们日常生活中,必不可少的一道美食,大到星级酒店,小到街边小摊都能看到卤味的贩卖——卤鸭、卤蛋、卤牛肉,荤菜素菜都能卤。卤菜味道鲜香咸甜,老少皆宜,而腌制卤味的关键就在卤水中。什么是卤水,卤水就是卤制品制作时剩下的汁水,卤味制品有好味道,功劳全靠它。
一、卤水可以存放多久呢
平时把卤水密封包装,套上保鲜膜的话,可以爆伤一个星期左右,但如果放进冰箱进行冷藏的话,存放时间就可以延长到3个星期。
当然存放也看季节,夏天是必须要放到冰箱里去保存的,不然炎热的天气,没2天可能就变质了;而在冬天,由于气温低,普通容器春芳也能放20多天,也不会坏。可见气候和温度是保存时间长短的一个重要因素。同样的在一些卤味老师傅的手下,使用适当的保存方法,卤水是能长久的保存下去的,这也是我们经常听到一些百年卤水的名店由来,具体方法小编也不得而知。
二、如何保存卤水
卤水的重要价值不言而喻,不光是有影响,而且卤水能再次利用,做出更美味的卤味。那么卤水该如何保存呢?首先我们可以通过一个过滤筛将使用过的卤水过筛,将其中的一些残渣废料过滤掉,减少一些有机成分和易腐蚀物品。同时卤水在保存过程中,经常会出现一些浮油,对于卤水上的这些浮油,我们要及时的将它们捞去,不然也会引起发霉变质。
保存的卤水不能谁随意的晃动,经常搅拌晃动,都会加速卤水的变质。
定期将卤水进行加热,夏天的话,卤水需要每天烧沸;而冬天的话,只需要一星期对卤水加热一次即可。
 
如果你想要从业卤水制售,那么保存卤水的方法是必须要学的,通过本文大家对卤水的保存已有了解,当然想学习更多卤味制作,可以来我们杭州新东方烹饪学校学习,老师会亲手教你怎么制作和保存。