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煮牛奶会不会破坏营养?煮牛奶的正确方法!

时间:2021-02-08 来源:杭州新东方烹饪学校
不管你是出于健康还是烹饪的原因加热牛奶,你可能会想知道煮沸后会怎样影响牛奶。
 
 
事实上,煮牛奶的营养成分和健康益处与直接盒装牛奶不同。
 
这篇文章介绍了煮牛奶的营养成分和益处,以及为什么你在喝牛奶之前可能会或不希望煮牛奶。
 
为什么煮牛奶?
 
牛奶的沸点在203°F(95°C)左右。
 
这意味着,如果你在一个烹饪或烘焙的食谱中添加牛奶,比如布丁或蛋糕,那么牛奶在烹饪过程中会达到沸点。
 
有些人还煮牛奶来杀灭细菌和预防食源性疾病。但是,那是不必要的。
 
在美国,商业生产的跨州销售的乳制品必须经过巴氏杀菌处理。这并不意味着它是煮熟的,但它被加热到足够高的温度——通常是161°F(71.7°C)15秒——以杀死任何有害的病原体。
 
因此,为了安全起见,你不必煮牛奶,除非是生的,未经高温消毒的牛奶。在这种情况下,将其煮沸或接近沸腾将大大降低大多数细菌的水平。