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如何重新加热剩菜剩饭,让食物尝起来像新的一样?

时间:2021-02-08 来源:杭州新东方烹饪学校
从烤鸡到湿漉漉的三明治,再加热的食物似乎第二天就没那么好吃了。但你的剩菜却完全可以不会有所损失。
 
 
通常,问题在于你的重新加热策略——只要稍作调整,你仍然可以像热腾腾的炉子一样享受第二天的剩饭。
 
我们咨询了纽约的厨师和注册营养师艾比·盖尔曼(Abbie Gellman),了解如何重新加热你最喜欢的食物,并保持第一天的新鲜度。
 
如何安全加热剩菜?
 
“一般来说,经验法则是重新加热你最初做的剩菜,”盖尔曼说。换言之,在烤箱里加热烤鸡或者在炉子上加热汤是保持食物原有风味和质地的最好方法。
 
但当你没有时间或手段用同样的烹饪方法重新加热时,比如说在你工作的午休时间,你很可能会依赖微波炉。
 
盖尔曼说:“微波炉通常可以用来加热汤、炖菜和煨菜。一定要把你的食物均匀地放在微波炉安全的盘子上,然后盖上通风的盖子或湿漉漉的纸巾。根据美国农业部的说法,蒸汽可以让你的食物保持湿润,确保食物彻底煮熟,并有助于杀死任何有害细菌。
 
由于有些微波炉有热点,所以用食物温度计在几个地方检查食物的温度,以确保烹饪均匀。当你的剩菜达到165华氏度(74摄氏度)时,你就会知道它们已经准备好了。
 
冷冻食品剩菜呢?根据美国农业部的规定,如果你忘了解冻剩菜,你仍然可以直接从冰箱里重新加热而不需要解冻。不过,请记住,冷冻食品重新加热需要更长时间。
 
最后,有些食物(比如煎饼)在第二天吃不好,所以你应该直接利用炉子或烤箱享用。
 
 
1、如何重新加热肉?
 
为了获得最好的品质和口感,盖尔曼建议你坚持用同样的方法重新加热鸡肉和其他肉类,比如在烤箱里或炉子上。
 
但当时间紧迫时,用微波炉加热肉类是一个可行的选择。只需添加一点液体,并在复温时盖住你的肉以保持水分。另外,把一大块肉切成小块有助于肉受热均匀。
 
2、如何加热鱼?
 
鱼是变化无常的剩菜。根据它最初的制作方法,它的质地很容易在加热时变湿或变干。尤其是当你试图用微波炉处理海鲜时。
 
由于微波炉中的转盘因热点而臭名昭著,你很可能会把鱼煮过头(更不用说留下持久的腥味)。
 
为了保持你的鱼的新鲜和味道(并使你的厨房免受顽固的难闻气味的影响),大厨盖尔曼建议在炉顶或烤面包机烤箱中重新加热。烤面包机烤箱技术使面包和油炸鱼特别可口,因为它有助于保持第一道菜的脆度。
 
不管怎样,保持较低的温度,慢慢地把鱼加热,直到完全加热,以防干燥。
 
 
 
3。如何重新加热汤、酱汁和肉汁?
 
重新加热酱汁、汤和肉汁是轻而易举的。根据美国农业部的说法,只要把它们放在炉顶上滚开就行了。另一方面,液态食物在微波炉中也很好。
 
把你的汤或酱汁转移到一个大的微波炉安全容器里,容器顶部有空间(记住,液体可能会沸腾,弄得一团糟),然后用盖子、塑料薄膜或湿纸巾盖住,小心留下一个小开口来排出蒸汽。
 
每隔几秒钟搅拌一次,以确保均匀加热,直到液体中心达到165度。
 
4、如何重新加热意大利面?
 
当谈到重新加热剩菜时,意大利面可能很棘手。你完美的菜很快就会变成悲伤的、湿漉漉的意大利面,或者反过来,变成一盘不那么令人愉快的脆香脆香的美食。
 
成功加热面食的关键是技术。首先,在你的意大利面里加入一点液体,防止它变干。一个很好的经验法则:这种液体应该和你原来的酱汁底料相匹配(至少是补充)。
 
用水拌着番茄酱(或未经处理的面条),用牛奶或奶油做奶油面食,如羊肚菜,用植物油调制腰果酱。
 
然后把面条均匀地铺在微波炉安全的盘子上,盖上透气盖、塑料薄膜或湿纸巾。
 
大厨盖尔曼说,微波炉也足以让面食为主的砂锅菜(如烤芝麻菜)重新加热,而烤箱可能是均匀加热更丰盛、更重食物(如多层宽面条)的最佳选择。
 
在这种情况下,在你的千层面上加一点调味汁以保持水分,盖上铝箔,在350到400度的温度下烘烤20到40分钟(取决于份量)。
 
 
5、如何重新加热蔬菜?
 
如果你的蔬菜最初是煮、蒸或炒的,那么用微波炉加热它们是一种既实用又方便的再加热方法。事实上,任何不需要保持松脆的蔬菜(比如烤土豆)都可以用微波炉。
 
相反,如果你在加热一个烤过的蔬菜,你想保持它的脆度,那么使用烤箱或烤面包机烤箱——在低温环境下(最高350度)——是你的最佳选择。
 
6、如何重新加热大米和其他谷物?
 
用微波炉加热谷物的主要问题是干燥。为了保证你的丰满,蓬松的米饭不会变成一盘干瘪、坚硬、松脆的谷物,加上一滴水,用一块湿纸巾盖住,以恢复一些水分。
 
另外,一定要把你的米饭均匀地铺在盘子上,以帮助它受热均匀。
 
 
 
7、如何重新加热油炸和面包屑食品
 
有没有试过重新加热洋葱圈或蛋卷,却在一堆糊状物中找到了曾经酥脆的东西?你可能会对炸鸡肉和炸薯条的食物提出挑战。
 
在烤箱或烤面包机烤箱的干热环境中,这些类型的咬口效果最好,因为它们可以在烤箱中变脆。大厨说,披萨、意大利薄饼、三明治、硬皮面包或烘焙食品也一样,基本上任何有面包的东西都有可能湿透。
 
为了防止你的面包和油炸食品变干,用箔纸盖住并在低温下加热(最高350华氏度)。