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杭帮菜制作教学大纲

杭帮菜的介绍/Introduce

杭州

G20第十一界峰会于2016年9月4日在杭州召开。这对于杭州来说,是对外展示杭州的新名片,而且使得杭州面临历史的新机遇。同样具杭州地方特色的杭帮菜正从G20杭州峰会欢迎晚宴,飘香海内外。“杭帮菜是很有历史和文化底蕴的。”中国十大中华名厨胡忠英娓娓道来,从杭州良渚文化遗址发现,数千年前的杭州人已懂得“饭稻羹鱼”。一千多年前,政治首都和经济中心南移,临安(杭州的旧称)作为繁华的京都,南北名厨济济一堂,使得南料北烹、南北交融成为杭帮菜的一大代表特色。

杭帮菜的特点/Feature

学杭帮菜

色、香、味、形、器、质兼美的杭帮菜不仅吸纳了江南水乡的灵秀风骨,也蕴藏着历代文人的清美气质,体现出中国独有的文化美学,以及中西方交融的世界意境。讲究保持食材的原味,追求无油而亮,无盐而咸,无味精而鲜。

杭帮菜的教学大纲/Teaching

学杭帮菜

教学目的:在了解和掌握杭帮菜地方传统风味菜肴制作的基础上,通过实践教学使学生全面了解菜系风味的形成,掌握新派杭帮菜菜肴制作流程并掌握其制作要求及成菜特点。

教学任务:此项目的任务是杭帮菜等菜肴的制作方法,通过教师的演示和学生的实训使学生熟练掌握各风味菜肴中的用料口味和烹调方法,操作流程与成菜特点。

杭帮菜教学
杭帮菜教学
杭帮菜教学
 

杭帮菜的代表菜/Cuisine

学杭帮菜

龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、杭州酱鸭、叫化童鸡、干炸响铃、老鸭煲、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、栗子炒子鸡、板栗烧肉、油爆河虾、油焖春笋、杭三鲜、荷叶粉蒸肉、红烧卷鸡、火腿蚕豆、火踵神仙鸭、开洋冻豆腐、蜜汁火方、南肉春笋、排南、清蒸鲥鱼、生爆鳝片、西湖莼菜羹、西湖蟹包、咸件儿、蟹酿橙、一品南乳肉、鱼头浓汤、糟鸡。

龙井虾仁
西湖醋鱼
干炸响铃
红烧卷鸡
油焖春笋
吴山鸭舌

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