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湘菜制作教学大纲

湘菜的介绍/Introduction

湖南

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜的特点/Feature

学做湘菜

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜的教学大纲/Teaching

学做湘菜

教学目的:通过示范实践教学使学生在了解掌握湘菜传统风味特点,用料标准、口味标准、烹调方法的基础上,熟练掌握流行湘菜的制作流程,成菜要求,风味特点。

教学要求:在示范教学过程中要求教师在演示讲解使学生理解并掌握其操作要领,加强学生在实习过程中的辅导。

示范教学
示范教学
示范教学
 

湘菜菜谱大全/Cuisine

学做湘菜

组庵豆腐、全家福、百鸟朝凤、霸王别姬、组庵鱼翅、剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、花菇无黄蛋等。

霸王别姬
百鸟朝凤
剁椒鱼头
全家福
子龙脱袍
祖庵鱼翅

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