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粤菜制作教学大纲

粤菜的介绍/Introduction

广州

粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是广州菜,含南番顺,是中国传统四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成。是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜的特点/Feature

学做粤菜

粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。

粤菜的教学大纲/Teaching

学做粤菜

教学目的:此阶段教学是熟练掌握粤菜制作的基础,了解传统粤菜的形成与发展,熟练掌握传统粤菜菜肴制作方法、味型特点、成菜要求,为下一阶段教学起铺垫作用。

教学要求:在示范实践教学中要反复演示讲解并加强学生的实习辅导,使学生充分理解、熟练掌握其操作要领、成菜特点、烹调流程。

示范教学
示范教学
示范教学
 

经典粤菜菜谱/Cuisine

学做粤菜

美极掌中宝、XO酱爆墨鱼仔、果香咕噜肉、蛋黄焗花蟹、碧绿婆参扒鲍脯、菠萝仔姜鸡、香煎银鳕鱼、文蛤豆腐滚汤、西柠鸡柳、鲜百合桂鱼、美极加州鲈、特色炒藕丝、嘟嘟黄鳝煲、飘香大鱼头、豉汁煎酿凉瓜、避风塘花蟹、银杏炒鸭舌、泰式茄段、蒜茸开边虾、港式炸脆奶、山椒炒鸡柳、鲍汁百灵扒鹅掌、银杏香芋泥、咸鱼鸡粒茄子煲、日式烤墨鱼、鲍汁白灵菇、潮州玉米烙煎封武昌鱼、法式盐焗虾、菠萝仔姜鸡、雀巢玉带腰果、油泡鲈鱼球、脆皮鸡、碧绿花枝片、卡夫奇妙海鲜卷、菠萝古老肉、凉瓜排骨煲、大良炒鲜奶、客家酿豆腐、吉列香蕉、西芹炒腊肠、玫瑰酒焗乳鸽、葱花煎蛋、豉汁盘龙鳝、红焖甲鱼、麦香茄盒。

菠萝咕老肉
叉烧肉
赛螃蟹
沙茶牛肉
烧鹅
文昌鸡

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