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川菜制作教学大纲

川菜的介绍/Introduction

成都

川菜作为中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜起源于古代巴国和蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。

川菜的特点/Feature

学做川菜

川菜以家常菜为主,川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中为的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。川菜其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。

川菜的教学大纲/Teaching

学做川菜

教学目的:通过示范实践教学使学生了解川菜肴风味特点成菜要求,并掌握其制作方法,熟练掌握传统四川菜肴的风格特点,味型要求、操作流程并在此基础上充分了解新派川菜的形成与发展趋势,掌握其制作要领、口味要求及其烹制方法

教学要求:要求老师在演示讲解过程中充分考虑学生接受能力,使学生完全理解、熟练、掌握并加强学生实习辅导总结工作。

示范教学
示范教学
示范教学
 

正宗川菜菜谱大全/Cuisine

学做川菜

豉汁鳗鱼、霸王排骨、家常豆腐、山椒鲈鱼、麻婆豆腐、山椒兔丁、干煸肥肠、香辣回锅肉、家常海参、青瓜烧鳝段、球溪河鲶鱼、山城毛血旺、豆豉干煸牛蛙、三色鸡丝、干烧黄鱼、泡椒墨鱼仔、红烧肥肠、火爆鱿鱼、土豆烧甲鱼、酸菜肚片、鱼香茄饼、开门红、逍遥鸡腿、水煮肉片、啤酒野鸭、香辣牛脊髓、锅巴肉片、葱香地锅鱼、川香灼肥牛、家常风味鸭、麻辣鱼、渝中小煎鸡、酸菜肥肠、瓦罐老鸡肚条汤、生爆盐煎肉、农家小炒肉、爆炒双脆、铁板串烧海鳗、水煮牛肉、棕香糯米排、干火靠明虾、干炒辣子鸡、小笼粉蒸鸡、菊花青鱼、少子烧皮肚。

夫妻肺片
干煸肥肠
回锅肉
麻婆豆腐
毛血旺
糯米排

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