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马卡龙蛋糕制作教学大纲

马卡龙的由来/Introduction

马卡龙蛋糕

马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知。关于它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感。

马卡龙是法国西边维埃纳省具地方特色的美食。二十世纪初期,巴黎的烘焙师Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙,利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由于香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性。

马卡龙历史上曾是贵族食物、奢华的象征。但随着历史的发展,马卡龙渐渐进入寻常百姓家,以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型,博得人们,特别是女生们的喜爱。

马卡龙制作教学大纲/Teaching

学做马卡龙

示范原料:杏仁粉60克,糖粉105克,鸡蛋清50克,细砂糖20克,色素少许。

工 艺:调制面糊——成型——成熟——成品

特 点:外皮酥脆,里面柔软,耐人寻味

制作要点:鸡蛋逐个加入搅拌,严格控制烤温。对于烤箱的温度,结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。

马卡龙蛋糕
马卡龙蛋糕
马卡龙蛋糕
 

新东方烹饪西点专业/Profession

学做马卡龙

杭州新东方烹饪学校开设有两年制经典西点专业一年制西点精英专业短期西点专业。主要课程包括:艺术蛋糕、欧式水果蛋糕、陶艺蛋糕、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计与制作;面包制作类(甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式面包、花式面包、披萨)等。

示范教学
示范教学
示范教学
 

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